简介 肉汤榨菜的组合，浓香不油腻。肉丸中的油已全被逼入汤中，口感既嫩又酥且不腻，拌在热米饭中喷香可口。 材料

　　精猪肉馅500g，四川榨菜2大头约300g，白菜1/3棵，干粉丝2小扎，盐2茶匙10g，白砂糖2茶匙10g，鸡蛋清1只，鸡精1茶匙5g，大葱末1汤匙15g，姜末1汤匙15g，糟酒1汤匙15g，水淀粉2汤匙30g

凉水大肉丸的做法

　　1、将盐、白砂糖、鸡蛋清、鸡精、大葱末、姜末和糟酒调入精猪肉馅。逐渐加适量冷水搅拌，水加得越多，肉丸的口感就越柔软。

　　2、捞出水淀粉沾在两手掌上，取一大块肉馅在手中轮换跌打，直至成形成团。

　　3、取锅（不粘煮锅或砂锅），盛入大半锅凉水。开大火，逐个手托着跌打好的丸子沉入水底（要轻轻放下），待水沸腾后再用勺子轻搅，使丸子不要粘锅底。

　　4、汤煮沸后改中火，10分钟后将洗过的榨菜（不要把咸味洗净）切成大片放入汤中，继续煮1小时，过程中要不时撇出沫子。

　　5、将略撕块的大白菜叶和粉丝放入汤中，8分钟后煮熟即可。