高筋面粉393公克，胡桃粉61公克，黑麦粉151公克，小麦蛋白质30公克，速溶酵母6公克，盐12公克，改良剂1公克，发酵种面糰182公克，水424公克，内馅：120公克，装饰：适量

　　1.将材料中的水取适量倒入容器中，加入麦芽精、改良剂搅拌均匀。

　　2.将所有材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的发酵种面糰以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

　　3.取出作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为约26～27℃，放入钢盆中，封上保鲜膜静置，进行延续发酵约40分钟。

　　4.将作法3分割成每个约200公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10～15分钟。

　　5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状，撒上硬质起司丁后捲起成长条状，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟，至体积膨胀为一倍大。

　　6.将作法5取出，以割刀在中央划1条刀纹，中央刀纹两侧各斜划2条刀纹，表面均匀撒上黑麦粉，移入预热好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤约20分钟即可。