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绿豆凉粉的做法

发布时间:2019-03-10 21:47:15

  绿豆凉粉的做法

简介 绿豆中的某些成分直接有抑菌作用。 绿豆忌用铁锅煮。绿豆中含有元素单宁,在高温条件下遇铁会生成黑色的单宁铁,喝了以后会对人体有害。 材料

  主料:绿豆

  辅料:葱、香菜、蒜

  调料:生抽、白醋、食盐、白糖、辣椒油

绿豆凉粉的做法

  1、绿豆清洗干净,加入滚烫的开水,盖上保鲜膜浸泡10小时以上,倒入泡绿豆的水(放冰箱冷藏后就是清热解毒的凉茶哦),绿豆倒入料理机,加入500g纯净水打成浆。

  2、打好的奖过筛,将过筛后的豆渣加入500g水再过一次筛,将两次过滤出的豆汁一起放入料理盆内,盖上保鲜膜入冰箱冷藏沉淀过夜(豆渣不要扔可以做成煎饼)。沉淀一晚之后的豆汁会有三到四层分层,上面的两层倒出(也不要扔,加冰糖煮开就是绿豆沙),取下面的两层淀粉备用。

  3、锅内注入水(2倍)烧开,沉淀好的绿豆淀粉加入1倍水化开成糊,将绿豆淀粉糊慢慢加入到锅里,并用擀面杖搅拌,煮成微透明状关火,倒入抹了油的容器内自然放凉即成凉粉。淀粉与水的总比例1:3。

  4、取出凉粉,切成片再切成条或者细丝都可以。

  5、准备调味料,蒜拍碎,小葱和香菜切小段,将生抽、醋、盐、糖、油辣子混合成料汁浇在切好的凉粉上即可。

小诀窍

  用绿豆做凉粉虽耗时,但制做的过程中有两个衍生品绿豆水和绿豆沙,千万不要扔掉,夏天太需要这两样了,打好的豆桨过滤时可以多过滤几遍,这样取得的淀粉更多一些。过滤后沉淀出的豆汁分层中间有一层是绿色,如果不用绿色层做出来的凉粉为纯白色。

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