简介 煮熟后的西谷米一般都称为西米露，在南洋一带及泰式料理甜品点心中常常会使用到！ 我今天帮它变化一下，做成水晶糕，顺便试作用蝶豆花染色，间层颜色真漂亮，做好的口感软软QQ，非常有弹性又不黏牙，配上绿豆沙，真的好清爽，冰跟不冰都好吃喔！ 材料绿豆沙160g 绿豆沙160g 西谷米100g 细砂糖16g 植物油20g 西谷米100g 砂糖16g 植物油20g 蝶豆花10朵 蔓越莓或葡萄干适量 蔓越莓或葡萄干适量做法1

　　 西谷米用水泡30分，沥干水份，加入砂糖根植物油拌匀，绿豆沙分20g一个整圆备用，绿豆沙请参考考虑豆沙馅做法~https://icook.tw/recipes/118096

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　　 取耐热模具里面边缘抹油，在模具底下垫张馒头纸，放入1/3西谷米用小汤匙整平，再放入20g绿豆沙馅整平，最后上面再放入西谷米整平，连馒头纸一起放电锅蒸盘或蒸笼内。

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　　 电锅先用少许水加热跳起，加入1杯水，将蒸盘放入，按下开关蒸至跳起焖10分让它熟透变透明。

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　　 蒸好拿出摆上葡萄干装饰(不加也可)，让它完全冷却才可脱模。

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　　 西谷米泡水加入蝶豆花浸泡上色，其他步骤如2、3，果干也可事先放上装饰去蒸。

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　　 准备一杯水跟尖刀，刀尖抹水，在模具边缘轻轻绕一圈切开，用双手拇指轻轻往下压就可脱模，馒头纸可适当修剪掉多余的边纸，只留垫在水晶糕底下的，放在盘子上才不会黏，方便拿取食用。

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　　 蝶豆花颜色上色太深，视觉上没那么好看，可是不影响口感，没甚么多余特别的味道~