简介 剁椒鱼头是一道湖南的传统名菜，红遍大江南北，火辣辣的剁椒覆盖着整个鱼头，剁椒的咸和辣沁入鱼头里，色泽艳丽，香气四溢，咸鲜微辣，风味独具一格，是我最喜欢的一道菜。剁椒鱼头寓意鸿运当头，开门红，寓意吉祥，是年菜不可缺少的一道菜。 双色剁椒鱼头要比单一的剁椒鱼头更好吃，我又另外放了少许泡姜，味道真是更丰富了。喜欢吃剁椒鱼头的朋友可以试试。 材料

　　胖鱼头1个、红剁椒30g、野山椒30g、泡姜10g、姜片10g、香葱4棵、 大蒜半头、料酒15ml、蒸鱼豉油5ml、胡椒粉少许、盐少许、油适量

#九州筵席# 双色剁椒鱼头（鸿运当头）的做法

　　1、鱼头去除鱼鳃洗净，从中间破开成两半，背部保持相连，用盐、姜片、胡椒粉和料酒腌制片刻；

　　

　　2、红剁椒和野山椒分别剁碎，泡姜切丝、葱切长段，剩下一根切碎，大蒜切碎；

　　

　　3、锅中倒入油烧热，下部分姜蒜末炸出香味，再放入剁椒和野山椒搅匀即可离火；

　　

　　4、盘子里铺上葱段和姜片，放上腌制好的鱼头展开平铺在盘中，放入烧沸的蒸锅中大火蒸3分钟，取出倒掉鱼头渗出的汤汁；

　　

　　5、将蒜蓉剁椒和野山椒酱铺在鱼头上，再撒上泡姜丝继续蒸8分钟；

　　

　　6、出锅后淋入蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上一勺热油即可。

小诀窍

　　1、剁椒和野山椒都有咸味，因此腌制鱼头时放一点点盐就可以了。

　　2、第一次蒸鱼出来的汤汁腥味很重要倒掉。