简介 没有什么味道比辣更加过瘾的了。没有什么比蒸更适合新鲜肉嫩的鱼类了。没有什么比它更受到嗜鱼嗜辣人的宠爱了。双椒的双重辛辣定会让食客直呼过瘾。 不过这次的双椒鱼头略有一些不同，慢慢道来。红剁椒不用我多说，是逢剁椒鱼头必用的食料。另一种剁椒，一般会使用绿剁椒，在湖北常见。我今天所用的剁椒，红剁椒就不说了，另外一种剁椒，并不是绿剁椒。而是公婆从海南带回来的黄灯笼椒，是只属于海南的辣椒品种。果实含有丰富的维生素C、胡萝卜素及多种矿物质，有极强的辣味，同时还含其它芳香类物质。气味芳香，能增加人的食欲，是加工辣椒酱和提取辣椒素最好的原料之一。它的辣度超乎想象，建议喜欢吃辣的朋友试一试。若您不喜食辣，就不要挑战了哦~ 黄灯笼椒用在双椒鱼头中，是个人的一点想法。黄灯笼椒酱的制作工艺与红绿剁椒相似，剁碎后加入姜蒜食盐，后又封存发酵。除了辣度有所不同，在风味上十分接近，一起烹饪并不会有违和感。这也是我拿到这瓶辣椒酱的时候，第一个浮现在脑海中的食谱。 材料

　　鲢鱼头半个 红剁椒酱 黄灯笼椒酱 蒸鱼豉油 小香葱 姜 各种调味品适量

双椒鱼头——嗜辣者的溺爱的做法

　　P1：半个鲢鱼头收拾干净，涂抹料酒，姜末腌制半小时去腥。

　　P2：除去姜末，倒去料酒，鱼头上一半铺红剁椒酱，一半铺黄灯笼椒酱。

　　P3：蒸锅大火烧开水，将鱼头放入，视鱼头大小，大火蒸8-10分钟不等。

　　P4：起锅后篦掉汤水。倒入蒸鱼豉油，并铺满小香葱碎。

　　P5：烧一勺滚油，浇于鱼头之上，香味立刻四散开来。

小诀窍

　　1、真心是开胃下饭的好菜，两种辣椒都是有咸味的，可以少放或减少蒸鱼豉油的用量。

　　2、没有黄灯笼椒酱，可以选择传统双椒鱼头使用的绿剁椒。或者您有适合的发酵类辣椒酱，亦可以试验一下。

　　3、另外我选用的是半个从中间劈开的鲢鱼头，是邻居钓回的大鱼。因为个头是在太大，只能半个半个来做了。如果您选择的鲢鱼头不大，可以中间劈开，让头顶相连，平铺在盘中即可。

　　4、一半铺红剁椒，一半铺另一种剁椒，卖相会更加漂亮哦。