简介 打卤面是面条的一种吃法，将面条煮好后，浇上卤吃。现在外面很多面店都直接煮一锅像酸辣汤的汤，大卤面就原味，酸辣面就加醋加辣省麻烦，但照理说两者的用料完全不同。 卤的做法多样，京津冀一带一般用金针和木耳、肉片，一起炝锅加水煮，勾入水淀粉、盐，也可以飞入鸡蛋。也有的卤用鸡蛋和红蕃茄做。传统来说：打卤面分「清卤」「混卤」两种，清卤又叫朱儿油，混油又叫勾交卤。西北地区用肉末和切碎的洋芋做卤，叫做臊子面。 材料洋葱半颗 红萝卜丝一碗 木耳丝一碗 小白菜半斤 花枝2尾 肉片半斤 蛋3颗 蚝油2汤匙 香菇丸8颗 太白粉一碗 金针菇一包 香油少许做法1

　　 先把洋葱、肉、红萝卜、木耳都切丝备用

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　　 倒入2匙沙拉油、1匙香油爆香葱段、洋葱跟肉，煸炒出香味候加入木耳跟红萝卜拌炒，再加入蠔油跟少许白胡椒粉跟酒略炒

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　　 准备其它备料、香菇丸、花枝切丝

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　　 花枝待起锅时再放即可

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　　 加入2公升的水，把刚炒香的备料加入煮滚后加入香菇丸略煮5分钟，之后一碗太白粉加水调匀后，转大火勾芡至汤汁变浓稠

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　　 因为打卤汤与面是分开煮，所以汤头可略咸，才不会加了面之后变很淡，汤汁煮滚后再加入小白菜跟蛋汁、花枝等...待滚后即可

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　　 拉面因裹粉多，下锅前先用水冲洗多余的粉，面会比较q，煮来不会太稠。

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　　 最后面盛装沥干水份，加上打卤汤、葱花、淋些香油就是香喷喷的打卤面囉~~