花式面包。玫瑰皇冠面包【冷藏液种法】的做法
发布时间:2019-03-10 21:32:34

先将A的液种材料混合,以汤匙搅拌均匀至无粉粒状即可,接着覆蓋上保鲜膜放置于室温下30分(冬季1小时)后,再进低温冷藏13小时左右。 P.s.冷藏时间:12~24小时内皆可使用,并建议在此时间内使用完毕,为水合品质的最佳状态。 隔天将A的液种(不必回温)与B材料(除了奶油和盐)皆倒入面包机容器里,并以面包机Panasonic SD~BMS105T的『14(面包面团)』模式制作面团,待行程揉打至5分钟左右再加入盐,藉以强化面团筋性,搅拌过10分钟后投入奶油。

待面包机Panasonic SD~BMS105T『14(面包面团)』模式结束后取出面团,工作桌面上撒上少许高粉,将面团倒在桌面上,以手掌轻拍面团将内部大气体排出,分割成20等份揉圆用保鲜膜盖住松弛20分钟。

取出4个松弛后的面团擀成圆形片,4片一组错开重叠排好。

自上而下卷起。

用切面刀从中间切开,将面团平均切成2份。

总共会有10个塑形完成的玫瑰面团。

取其中8个塑形完成的玫瑰面团放上蔓越莓装饰,再放放入内部抹满奶油并洒上适量面粉的6吋戚风模里(可以视塑形好的玫瑰面团大小决定要摆放几个,多的玫瑰面团可以单独放铝箔杯内一起发酵烘烤),以烤箱发酵功能进行二次发酵约40-50分钟,直到变成1.5-2倍大即可。

取出二次发酵完的面团,放入烤箱下层以180℃上下火烤15~20分钟(视各家烤箱温度而定,我用的烤箱是晶工7300,选项是选择烘烤模式),烘烤时如果发现烤色不均,可以利用铝箔纸把容易过焦的部份遮住,这样可以避免上方烤色过焦。

视觉效果和口感同样让人惊艳的玫瑰皇冠面包?出炉囉~