简介 一直很喜欢冷藏液种法完成的手作面包，因为完成后的面包不但会牵丝，而且室温下放至隔天也同样好好食!!! 这次尝试把玫瑰花馒头的塑形方式运用在面包上，再利用戚风模把玫瑰花面包排成花圈?状，没想到视觉效果和口感同样让人惊艳呢～ 详细食谱在这儿：http://eileen2007.pixnet.net/blog/post/45371486 材料A.液种 高筋面粉100g 水100g 速发酵母粉0.3g B.本种 高筋面粉115g 低筋面粉35g 鲜奶45g 炼乳20g 砂糖35g 无盐奶油30g 盐3g 速发酵母粉2g做法1

　　 先将A的液种材料混合，以汤匙搅拌均匀至无粉粒状即可，接着覆蓋上保鲜膜放置于室温下30分(冬季1小时)后，再进低温冷藏13小时左右。 P.s.冷藏时间：12～24小时内皆可使用，并建议在此时间内使用完毕，为水合品质的最佳状态。 隔天将A的液种(不必回温)与B材料(除了奶油和盐)皆倒入面包机容器里，并以面包机Panasonic SD~BMS105T的『14(面包面团)』模式制作面团，待行程揉打至5分钟左右再加入盐，藉以强化面团筋性，搅拌过10分钟后投入奶油。

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　　 待面包机Panasonic SD~BMS105T『14(面包面团)』模式结束后取出面团，工作桌面上撒上少许高粉，将面团倒在桌面上，以手掌轻拍面团将内部大气体排出，分割成20等份揉圆用保鲜膜盖住松弛20分钟。

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　　 取出4个松弛后的面团擀成圆形片，4片一组错开重叠排好。

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　　 自上而下卷起。

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　　 用切面刀从中间切开，将面团平均切成2份。

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　　 总共会有10个塑形完成的玫瑰面团。

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　　 取其中8个塑形完成的玫瑰面团放上蔓越莓装饰，再放放入内部抹满奶油并洒上适量面粉的6吋戚风模里(可以视塑形好的玫瑰面团大小决定要摆放几个，多的玫瑰面团可以单独放铝箔杯内一起发酵烘烤)，以烤箱发酵功能进行二次发酵约40-50分钟，直到变成1.5-2倍大即可。

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　　 取出二次发酵完的面团，放入烤箱下层以180℃上下火烤15~20分钟(视各家烤箱温度而定，我用的烤箱是晶工7300，选项是选择烘烤模式)，烘烤时如果发现烤色不均，可以利用铝箔纸把容易过焦的部份遮住，这样可以避免上方烤色过焦。

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　　 视觉效果和口感同样让人惊艳的玫瑰皇冠面包?出炉囉～