简介 鸡腿肉很适合拿来做各种鸡肉料理，过去师傅们曾经教过起司鸡排、柠檬酱烧鸡腿排、椒麻鸡、日式照烧鸡腿排，这次来看叶承钦师傅示范的这道老酒干锅鸡 材料酱油40cc 去骨鸡腿4支 蒜仁20颗 姜1块 辣椒2条 九层塔100公克 绍兴酒90cc做法1

　　 去骨鸡腿切大丁（约麻将大小）备用

2

　　 锅中不加油放入鸡腿肉，放入时鸡皮朝下煎至鸡肉焦黄锅底出油、鸡皮起泡泡为止（要跟食物借油，所以不用另外加油） tips.煎鸡皮的时候，一开始飘出的味道是鸡肉的腥味，这个腥味来自于鸡皮以及其底下的油脂，如果在烹调的过程中，没有把鸡的油逼出来，鸡的腥味就不会散，后面就必须用大量的辛香料去压制它的味道。所以这个动作可以达到借油 去腥的效果。

3

　　 放入蒜仁，姜片，跟鸡肉翻炒在一起持续爆香。

4

　　 加入缸底酱油以及绍兴酒，加锅盖烧10分钟 tips.在家里使用瓦斯炉时，在这个步骤要把锅子拿开，才把酒加进去，加好后才放回瓦斯炉。因为家里的瓦斯炉的抽风机比较矮，如果锅子没有拿开就加酒，酒加入后火会一阵烧上来，危险的地方是若这火被吸到抽油烟机里面后，油烟机管路内有很多的油垢，这火烧到油垢是会造成失火的喔！

5

　　 打开锅盖将汤汁收干

6

　　 加入九层塔拌炒至出香味，再加入辣椒，持续收汤汁收到全干没有水份后，盛盘即可