简介 在家也可以作出跟面馆一样令人垂延三尺的国民小吃~红烧牛肉面,牛肉片经过炒过和慢火卤制的过程,肉质入口软香而入味,加上鲜美浓郁的汤头配上炒酸菜.葱花和拉面,是既朴实又惊艳的好滋味喔! 材料姜片4~5片 A:牛腱或牛腩2斤 葱2根 姜片5片 花椒粒1大匙 水盖过肉的份量 调味料:辣豆瓣酱3大匙 甜面酱2大匙 酱油1/2饭碗 冰糖适量 米酒半杯多 炒酸菜:酸菜一个 葱末姜末蒜末适量 糖适量 辣椒粉适量(也可不加) 香麻油少许 拉面适量做法1

　　 将牛大骨窜烫放入清水和姜片,水滚开后以小火熬煮成白色的高汤

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　　 牛腱先切成薄片备用. 切好的葱段.姜片和花椒粒用热油爆香到香味飘起

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　　 爆香好的食材捞起装入铁网球或绵布袋中扎紧

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　　 剩余的油加入调味料的辣豆瓣酱 甜面酱和酱油并炒香,

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　　 加入切片好的牛腱拌炒下,

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　　 要炒到牛肉没有血色并酱料完全上色均匀

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　　 加入水和卤包. 米酒和冰糖以大火煮沸后转小火在熬煮个1小时半,直到牛肉软嫩

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　　 酸菜洗净泡水30分钟,泡好后的酸菜挤干切成丝,葱.蒜切碎

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　　 先爆香葱末蒜末

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　　 将酸菜丝倒入拌炒后,加适量辣椒粉和糖起锅前放入葱花拌炒,洒上香麻油

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　　 水煮开下拉面,滚沸后加入冷水在次煮滚到面条浮在水面就可以捞起,

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　　 卤制好的牛肉倒入牛大骨高汤里以适量的盐巴调味在次煮滚既可,牛肉面里放上卤牛肉和炒酸菜在洒上一点葱花,在冷冷的天气里热热的来吃很美味暖身~