牛腩500克。卤料包丁香、花椒、草果、砂仁、八角、茴香、桂皮、陈皮、豆腐、白芷各5克，葱2可，姜2块。调料精盐100克，味精50克，白糖10克，料酒50克，汾酒100克。

　　1．将牛腩用清水冲洗2小时，再放入开水中稍烫一下，捞出冲净备用。

　　2．坐锅点火，将卤料包放入水中烧开，再加入精盐、味精、白糖、料酒煮滚，然后关火将汤汁晾凉，加入汾酒，调成汾酒卤汁待用。

　　3．另取一锅，将牛腩放入水中煮熟捞出，再放入调好的汾酒卤汁中浸卤24小时，取出切片摆盘即可。

　　料理小百科

　　1．牛肉含丰富的蛋白质，且氨基酸组成比猪肉更符合人体需要，能提高机体抗病能力，适合生长发育期的青少年食用。牛腩是牛肚子上的肉，肉层薄而油花多，且有白色筋膜，具暖身益气的功效，可作体质虚寒者调理身体之用。

　　2．此菜突显酒香，要选用酒香味较浓的汾酒来做。