简介 无意间注意到fb分享的贴文 看过吴念真很多文章 第一次见他写吃食-摘致那一碗苦甜什锦面 他讲的九份寻欢乐必会点什锦面 究竟是什么滋味呢?好好奇,这周趁着凉快点 按照文里的描述到传统市场采买 更多的食谱&食记 http://a0925631.pixnet.net/blog 我的高雄美食粉丝团: https://www.facebook.com/sallylovecook 材料猪肝四片 两层肉四片 排骨100g 虾子四支 细面两团 青葱三支 盐些许做法1

　　 摘致那一碗苦甜什锦面其实家里少数有典当价值的也就他手上那只精工表。有一年我中耳炎，硬拖几天后，不但发烧连走路都失平衡。有一天父亲下工后，又拿牙膏磨表面，说：带你去九份看医生。磨表面是为了让表看起来新，能当多一点钱。那个傍晚我等在当铺外，却听见里头有争吵声。没多久父亲走出来，脸色铁青 一边套着手表一边朝里头骂，说：我是押东西跟你周转，又不是乞丐讨钱不还，你讲话不必这么侮辱人！之后父亲没带我去看医生，而是带我去面摊，叫了两碗什锦面。(出处今周刊)http://www.businesstoday.com.tw/article-content-93896-99264?page=3 肉已经在肉摊片好了回来再清洗一下虾子去肠泥备用豆芽菜如果要口感好一点可以去掉尾巴跟头部(可省略)

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　　 烧一锅滚水稍微川烫一下排骨因为文中面的汤头是大骨高汤懒得熬制高汤想到电锅排骨汤可以省掉我很多烹饪时间就用排骨高汤来做汤底

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　　 烫一下就可以起锅了丢入电锅内锅水加到淹过食材因为我使用的是电子锅直接按炖煮就可以了如果是用大同电锅则外锅放两碗水放进去煮到跳起来

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　　 青葱切葱白的地方备用切了六根

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　　 起锅热油加入切好的葱白爆香

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　　 加入所有的料一起炒因为文中说切料大块,所以准备得大块些其实切薄片会比较好吃,因为我们家庭里的炉子火比较小很难达到像商业用的那种温度炒久反而老

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　　 对火侯有信心了话,可以开最大火翻炒到香味出来或是中火拌炒也可以不沾锅似乎有点弱没办法达到炒锅的热度

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　　 加入煮好的高汤

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　　 另外一边煮面起锅滚水后丢面等到再一起沸腾时下半碗水就可以起锅等一下还要丢到炒锅煮不想煮得太熟

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　　 好了之后丢到炒锅里一起拌炒让面吸收一下汤汁

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　　 我把料捞起来,大火到汤滚后丢入豆芽菜烫一下好了之后就可以起锅囉!

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　　 文章这样写道 淡黄的油面上依序摆着白色的肉片、带花的鱼板以及颜色厚重的猪肝，而旁边则是身体淡红而壳和尾巴呈现深红色的虾，淡绿的葱段则在面里怯怯地冒出头来当点缀。

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　　 没想到我把菜色实体化了这面吃起来真的好过瘾先尝到高汤厚实,接着虾膏香,肉汁甜,香葱提味最后那个汤浓郁程度就像拉面的白汤一样面一口接着一口连着豆芽菜一起吃多了爽脆的口感好快就吃完了,还觉得不过瘾又下了一团面这才解了馋