现磨现做菜头粿的做法
发布时间:2019-03-10 21:01:31
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在来米洗净后泡水(我用过滤水)至少3小时
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白萝卜去皮,要把白萝卜去皮后还有ㄧ层白白的去掉才不会有苦味(萝卜的左边比较白,要把那层刨掉,右边是刨过的颜色就没那么白)。
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萝卜去皮后秤1500g。
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刨成丝,或切成丝(不要太粗,煮的时候会不好软化)。
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萝卜丝加入100g的水及盐巴1茶匙、胡椒粉1茶匙,煮20分钟,过程稍微搅拌,萝卜丝变透明状,使用中小火煮。
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泡在来米的水沥乾,倒入700g的水,再加入太白粉60g(增加Q度)、盐巴1茶匙、胡椒粉1茶匙,用搅拌棒打成米浆(用调理机、果汁机也可以)。
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打成米浆备用。
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电锅内锅的表面涂上ㄧ层油,备用。
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萝卜丝煮好后关火,倒入事先打好的米浆拌均匀倒入步骤8的电锅内锅。
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倒入电锅内锅后表面弄平整。
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电锅倒入1杯半的水(300c.c大小的马克杯),放入装好菜头粿的内锅,盖上棉布或纱布(防水滴进去)(电锅要放蒸架,没蒸架放2个铜板也可以)。
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蒸40~60分钟,拿起来表面涂油放凉就完成了。