番茄、山药、葱、蒜、盐、味精、花生油、水淀粉、糖各适量。

　　1、山药去皮切圆形片，用水泡上，去尽黏液；葱蒜切片。

　　2、锅烧开水，下番茄略烫，揭去皮切小丁；山药焯熟捞出。

　　3、炒锅注油，放入葱蒜片炒香，再放入番茄丁炒几下，最后放山药片，加盐、味精、糖翻匀，勾芡，出锅即可。

　　特点

　　口感酸脆，保健佳品。