做香肠的肠衣可以在菜市场、超市、网络店铺等地方买到。肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品，主要用作填制香肠和灌肠的外衣。羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。

　　 灌香肠的时候，一般灌香肠的肉里要放入大量的白酒或者料酒，目的一是杀菌，二是去腥。灌香肠之前，肉应洗净沥干水分后再灌。

　　 灌香肠时，肉应提前切成大小不一的肉块，然后提前加入料拌匀。注意加料的时候应注意称重，多少肉一般加的料也是有讲究的。

　　 灌香肠的时候所用的肠衣，应清洗干净。一般清洗后的肠衣最好是泡在水里，因为肠衣一旦变干就无法顺利地灌成香肠。