虾皮受潮后是不能食用的，其中的蛋白质会在水和空气的作用下与微生物发生反应，被微生物分解后的虾皮会散发出大量有毒氨类物质，其中还可分化产生剧毒物质，人食用后会有致癌的风险，因此虾皮受潮后不可再食用，且虾皮一定要密封保存。