豆腐较易腐败变质，即使存放在冰箱中也不要超过两天，以免豆腐析出大量水分，影响口感。冰箱保存豆腐时，可将豆腐存放在淡盐水中，之后再放入冰箱中保存。盐水中电解质含量丰富，可使豆腐口感爽滑，并减少水分的流失，还可杀灭细菌。