饮食随笔八章

　　韭菜花的味真濃

　　（隨筆）

　　齊鳳池

　　在我小的時候，每到十冬臘月，快吃晚飯的時候，胡同裏准傳來“韭菜花，臭豆腐”的叫賣聲。那沙啞敲破盆似的聲音，就像小品“換大米”郭達唱的通俗哭法一個樣，在我童年的記憶裏萦繞著。

　　那年代除了樣板戲以外根本沒有流行音樂，能聽到這麽通俗的叫賣聲，就好比提前幾十年欣賞到聲嘶力竭的通俗歌曲了。

　　我想，現在的流行歌曲是不是多少受點兒那年代的叫賣聲影響。要麽聽到通俗唱法，就讓我想起過去胡同裏傳來的“韭菜花，臭豆腐”的叫賣聲呢。

　　那年代韭菜花臭豆腐比較便宜。韭菜花二分錢一小勺，臭豆腐一毛錢五塊。盡管狠便宜，但買的人卻狠少。

　　我父親平時喝酒，趕上沒有下酒菜了，就買上二分錢的韭菜花，再買兩塊臭豆腐，在家炒上一小碗花生米，那酒喝得就挺香。

　　可現在的人們喝酒，沒有一位用這小菜下酒了。韭菜花，成了配菜的佐料。冬天涮火鍋必須有韭菜花，喝羊湯也必須有。但那韭菜花太差勁了。第一是鹹，第二是味不足，另外不新鮮，顔色也不好看。

　　由于自己嘴饞好吃口，這幾年，平時沒事總愛琢磨一些下酒的小菜。因此，到了什麽季節，我就研究一點。自己享用了，再給大夥嘗嘗，吃過我做的小菜的人們，都想張嘴吃第二回。

　　我做的韭菜花就是一絕，一是色好、二是形狀好、三是吃著口感好。但就是做起來比較費事。具體的操作步驟是：每年秋後，韭菜花一上市，挑選花白，粒綠的買上十斤。在家挑淨韭菜花裏的雜物後，用清水洗淨，控出水分；用刀切成碎餡兒，放入一個較大的盆內，按照比例，十斤韭菜花半斤姜，一斤蘋果，二斤鹽；將姜切成小塊，蘋果去皮去核也切碎，然後放入盆內再把鹽放入，用手攪拌均勻，再適當加入一點鹼。其目的是保持韭菜花的綠色。將韭菜花攪拌均勻後，放入一個罐內，用布封好，放在不見陽光的陰涼處，二十天後便可食用了。

　　入冬以後，晚上回家後，我用小碟盛上一點，點上幾滴香油。用油炸一盤花生米，再燙上四兩酒，坐在電視機前，邊看電視邊自飲。那種感覺要比大飯店吃桌席還自在。仿佛又找到了幾十年前，胡同裏傳來通俗哭法的感覺。

　　韭菜花的味真濃！

　　喝酒剩下的韭菜花，抹在家烙的家常餅上，再一吃，那可不是一般的感受了，如果你平時能吃半塊餅，抹上韭菜花後，你的胃口肯定大開，保證能多吃一塊。

　　韭菜花的味是真還，可惜就是上不了大席面。

　　五縷須

　　（隨筆）

　　齊鳳池

　　我國有一位女營養學專家說，美國人吃東西用腦子吃。他們根據人每天需要多少蛋白質，脂肪，維生素等熱量進食，他們根本不考慮食物的味道，是否好吃、是否想吃，他們都要按營養成分進食。英國吃東西用眼睛吃。他們喜歡五顔六色的食物，只要好看就有食欲，他們吃的是一種藝術。只有中國人吃東西是有舌頭吃。中國人吃食物講的是滋味，講的是食物色香味濃。

　　在吃的方法上，美國人和歐洲人用的是刀子、叉子，而中國人用的是筷子。用刀子，叉子進食似乎更有獵殺的味道，而用筷子進食似乎更接近本質的樸素。有人說，吃也是文化同時也是牙齒和舌頭的勞動。

　　唐代大詩人杜甫，不僅在詩歌領域是大師，在相面學上也是大師，在飲食上同樣也是一位大師。

　　據書中記載：有一天晚上，幾位詩人到他家飲酒，家裏沒有下酒菜只有酒。杜甫在廚房尋找半天，只發現盆裏有一條河魚。大約三四斤重。于是，詩人面對這條魚仿佛來了靈感，他把魚去皮，將魚肉片下來，切成絲。然後在油鍋裏一炸，再切些蔥絲，姜絲，蒜絲，辣椒絲和胡蘿蔔。在熱火上一炒。一盤五顔六色的美味就端上桌來。詩人們問他：這叫什麽菜？他順口拈來，說這道菜叫五縷須。據書上說，這道由杜甫發明的菜，不僅色香味濃，而且具備了鮮、辣、香等特點。

　　在書上看了這段文字後，我也試了幾次。結果味道特別好，深受朋友們嘴的喜歡。

　　今年夏天，我在市場買來一條六斤重的黑魚，用刀去皮後，將嫩肉片成片，順肉紋理切成火柴根一樣粗的魚絲，用雞蛋清和澱粉挂糊。放在六成熱的油鍋裏過油，當魚絲漂起來，成乳白色，撈出，控出油。再將炒勺刷淨，用蔥，姜，蒜末嗆鍋，炸出香味，再將切好的青椒絲，胡蘿蔔死，鮮姜絲，筍絲放入勺內，加入高湯，放入過好的魚絲，再放入少許的精鹽，味精，勾點澱粉，加入明油翻勺，裝盤。就這樣，一道色，味，狀，鮮，香，辣，具全的五縷須就可以下酒了。

　　多年來，這道菜是來朋友時的必上的一道拿手菜，深受飲者的好評。

　　而剩下的魚頭和下水也不能扔，將魚頭劈成兩瓣，用油一炸，做成一道紅燒黑魚頭；魚肚、魚腸放在砂鍋裏做一道魚肚魚腸豆腐湯，灑上香菜點上香油，非常鮮美。

　　春天的酸醬

　　（隨筆）

　　齊鳳池

　　北方的春天來的比較晚，春節過後，那還不叫春天。按日子算，最起碼得差倆月。

　　北方真正的春天要從小蔥兒，頂刺兒的黃瓜和水靈靈的水蘿蔔上市才算是真正的春天了。

　　每年春天嫩綠的小蔥兒、水蘿蔔一上市。家家的飯桌上准有一道叫“大地回春”的蔬菜。在這個大盤裏，有嫩綠的小蔥兒劈成四瓣的黃瓜，翠綠的水蘿蔔英兒，碧綠的生菜和鮮紅的水蘿蔔。另外必須有一碗家做的酸醬。

　　酸醬是用味精和香油調制好的。蘸著吃，酸甜酸甜的。特別爽口開胃。

　　如今，在唐山各大飯店的餐桌上都有這道“大地回春”菜。這道菜，在桌上算是最受歡迎的。第一個被風卷殘雲的，幹幹淨淨地深入到人們胃裏的就是這道菜。但有一點不理想的就是醬。有的是北京産的黃醬，有的是當地産的大醬。盡管是用味精和香油調制好的，吃起來總不如酸醬地道，味兒正宗。

　　我每年三月份都要做一缸酸醬，一是自己吃，二是送朋友，剩下的腌鹹菜。做酸醬是狠講究的。聽母親講，每年三四月的陰曆初一做的酸醬最好吃。這天做出來酸醬不僅味道好，而且酸甜酸甜的。其它日子做出來的不是苦，就是不酸，要麽就臭了。不管日子有沒有講是不是迷信，這不重要，但每年三四月份的陰曆初一我都要做上一缸。做二十斤黃豆的酸醬得需要一天的時間。

　　早晨起來，首先把黃豆裏的石籽兒土塊撿出去。豆子幹淨了，放在大鍋裏，一鍋一鍋地炒熟了，然後用石磨碾碎後去皮。再放在大鍋裏熬，等豆瓣熬爛後，晾涼，放入大缸內，再把早已准備好的醬引子灑入缸內，用打醬耙攪勻。用一塊幹淨的布封好缸蓋兒，放在陽光充足的地方，曬上半月。到時候打開缸蓋，醬的表面結一層醬皮，醬皮取出來，炒雞蛋也是一道下酒的美味。

　　我用醬耙取出一點嘗嘗，夠味了，盛出一小碗，用味精香油一調，全見人圍在桌前，一手拿著焦黃嘎咯的玉米面餅子，一手拿著小蔥兒或水蘿蔔蘸著酸醬，那真是地地道道的農家美味。

　　酸醬可以吃了，左鄰右舍有拿瓶的，有拿碗都來要。遠處的朋友，也抽空兒來取。等朋友和鄰居們都吃到了我做的酸醬時候，真正的春天也就結束了。這個時候的酸醬已經不能吃了。

　　我把剩下酸醬放上鹽，再熬上一鍋米湯，放涼後加入醬缸內，將腌好的芥菜放入醬內，腌到明年春天，就成了醬鹹菜了。

　　當醬鹹菜腌好後，取出一個，洗淨後切成細絲，拍點蒜末，點上香油，就大米粥吃，又爽口又開胃又敗火。特別適合消化道疾病患者。

　　當我把醬鹹菜腌好後取出來在陰涼處晾好後，再把缸刷幹淨，就又到了做酸醬的時候了。

　　鹵蝦豆熬白菜

　　（隨筆）

　　齊鳳池

　　一九六五年我從老家回城裏上小學，雖然躲過了三年自然災害，但生活依然狠艱苦。家裏七口人，僅靠父親63元的工資，只能滿足吃飯，那年月，吃的全是粗糧，父親40%的細糧都拿出去換粗糧了。我們只好每天三頓玉米面粥和玉米面餅子。菜，就是鹹菜。

　　那年月什麽菜都腌。凡是能腌的都腌著吃。尤其是到了開春就是一水的腌鹹菜了。

　　偶爾，母親也買上二分錢的鹵蝦，切上一盆白菜幫，灑上一碗玉米面，熬一次鹵蝦白菜，就算是過年了。

　　我們姐妹兄弟五個，每人盛一碗，就玉米面餅子，吃得特別香。

　　那年月誰家要是熬一鍋鹵蝦白菜，整條胡同都飄出鹵蝦的香味。那年月，誰家也偷不了饞。好象那年月的空氣特別純，特別單一，加入點別的味道特別敏感。

　　于是，人們聞到了鹵蝦香味，就拿著碗來要。東家一碗，西家一碗，一大碗好歹就盛沒了。

　　別人家做點特殊飯菜也同樣是如此。那年月真有點共産主義的味道。

　　現在，狠多大飯店裏也有這道小菜，三五快錢一小盤。但做法先進多了。原材料也好多了。但吃起來，味就是沒有當年的味道。

　　我時常問自己，是自己的口味高了？還是做法不一樣了？這都不是。問題是那年月人們吃不到東西，日子太苦。現在，天天過年。想吃了什麽東西了，到市場就可以買。想做什麽就做什麽。我每年秋後或冬天也做幾次鹵蝦熬白菜。但原料質量非常好。首先鹵蝦醬，必須是最好的。白菜一點幫也要。有了主料，在做法是也是專業的。我用好花生油加熱，放入蔥姜末嗆鍋，然後炸一下鹵蝦醬，等鹵蝦醬炸出香味後，放入切好的白菜芯。等白菜炒倒後，加一點開水，放入泡好的大青豆，少放點鹽和幹辣椒，再灑點雞精，勾上澱粉，就可以出鍋了。我們全家人就玉米餅子，吃起來也感覺挺香的。但我還是找不到從前的一點感覺，那也真怪。

　　唐山的懶豆腐

　　隨筆

　　齊鳳池

　　……

　　在南方有沒有懶豆腐我還真說不好，但在唐山這裏卻有香噴噴的懶豆腐。

　　唐山的懶豆腐有兩種：一種是生懶豆腐；另一種是熟懶豆腐。

　　生懶豆腐是將水泡好的大豆，用小石磨碾碎，放在大鍋裏熬。加入泡好的幹白菜葉、鹹鹽、花椒水。等幹白菜爛了熟了，就可以加入蒜末、辣椒油就玉米餅子吃了。

　　生懶豆腐清香不膩，特別開胃。

　　熟懶豆腐是將大豆在鍋裏炒熟加入花生米，用小磨碾碎。它的做法和生懶豆腐做法一樣。就是吃起來特別香，特別解饞。

　　我第一次吃懶豆腐是下鄉的時候。

　　下鄉的頭一年，開春種地回來，隊長告訴我中午不要到夥房去打飯去了，到他家去吃。我洗完手臉，在供銷社打了一斤酒，就去隊長家了。

　　進屋一看，桌子上什麽菜也沒有，隊長的老母親給我們每人盛了一碗黏糊糊的東西，一聞噴香。隊長問我：“沒吃過吧？”我說：“沒有。”他說：“這叫懶豆腐。”他給我的碗舀上一小勺蒜末，又舀上一點辣椒油，然後把我拿來的酒，給每人倒了一杯。就懶豆腐喝。

　　後來，只要隊長家裏做懶豆腐他都叫我去。我越吃越上瘾。

　　回城後，就再也沒處吃懶豆腐了。

　　近幾年，每到開春時節，胡同裏就傳來懶豆腐的叫賣聲。我每次都買一小碗。看到懶豆腐就有一種親切感。仿佛又使我回到了農村。想起在農村下鄉的經曆。

　　如今，在唐山的一些大飯店裏，都有這道農家懶豆腐。特別受歡迎。第一次吃懶豆腐的人，感覺新鮮，好吃。以前吃過的人，就覺得味不夠，不正宗了。盡管小料比以前花樣多，做法也細膩，但缺的地方就是幹菜。他們沒有幹菜，只能用白菜湊合。這樣的懶豆腐就失去了原來的本色和原汁原味的地道。

　　真正的懶豆腐必須有幹菜炖，沒有幹菜只能那麽叫，但不純正。

　　我每年秋天，大白菜上市後，買上幾百斤，將幹癟的白菜曬起來，等來年開春吃。到了雙休日，我將上個世紀五十年代留下的小石碾找出來，刷幹淨，將提前泡好的大豆，用小石碾磨碎，再加入點花生米，放在鐵鍋裏一熬，等懶豆腐開鍋了，將切好的幹白菜放入鍋內，熬得時間越長越好吃，但要勤鏟鍋底，千萬不要煲鍋底，胡了就不好吃了。

　　等幹白菜爛了，打開鍋蓋，滿屋的豆香味彌漫著，同時還有一種說不出的幸福也彌漫開來。

　　大西瓜特別甜

　　齊鳳池

　　去年夏天，天真熱，按說也不算忒熱，最高溫度也沒達到38°度。主要是我心裏窩了一肚子火。機關精減多余人員，本來就人手不夠用的電視台，三個人減了兩個。按理說減誰也不應該減我。一是我出色的業務，二是我高度的責任心。全局十幾家電視台，百名記者我也算是響當當的一位。可現實就不是那麽回事了，牛群說過一句名言：“說你行，你就行，不行也行，說不行，就不行，行也不行。”這話擱在我身上真合適。我又一次被領導出示了“紅牌”，發配到了勞務市場。有人說我是下崗位專業戶。三十年工齡的老工人了，十年裏下了三次崗。我不敢說是我所在的企業領導有問題，但有一點，我得承認自己肯定有毛病。全部門的人都請領導吃飯，就我沒請過，是我把錢看得太重了；全部門的人都給領導送過禮，就我一個人不送，還是我把禮看得太重了。于是，有人說我看不開事，自做清高，你不下崗誰下崗。

　　我有一位畫家朋友曾贈我過一幅畫，好幾年我也沒弄明白畫的意思。今天，看到這幅畫我蓦地悟出來了。他給我畫的是一塊大石頭旁邊有一叢蘭花挺立著開出淡淡的小花。意思是說，我又硬又香。我心想，這哪是再誇我，簡直是罵我像茅房坑裏的石頭又臭又硬。現在悟出來已經太晚了。

　　朋友見我在家閑著郁悶著，在貨棧拉來一汽車大西瓜叫我賣，我知道這朋友的好意，是招膶嵰庀霂臀乙话选？少u西瓜咱是外行，我一不會挑瓜，二不會使秤。但朋友把西瓜拉來了，一汽車光溜溜圓的大西瓜就停在路邊等我發話。妻子站在一旁什麽也不說，她只是默默地看我，那目光好象是說，賣賣試試，反正在家閑著也沒事幹，總比呆著強。我深知自下崗後，妻子的日子也不好過，日子就得從嘴上緊。我吃啥都好說，可孩子正長身體的時候，不能苦了孩子。想到這些，我對朋友說：“那就卸車吧。”

　　我先把西瓜碼放整齊，四層一排，碼了五排，齊刷刷的。朋友看了點頭說：“不錯，像個瓜把式。”我也暗自高興。

　　朋友先挑了一堆熟透的西瓜，碼在攤前，打開一個做廣告。

　　這瓜挑得真棒：紅紅的瓤兒，黑黑的籽，叫人看了就想吃。就象電影《小兵張嘎》嘎子喊的那樣，“又甜又脆的大西瓜，咬一口舔掉牙，吃吧，大西瓜”那種感覺。

　　挑瓜我真是外行。有一年暑假，我帶學生去看我班的數學老師李迎春，在去她家的半路上，我和同學們買了五個大西瓜，西瓜是我挑的。到了迎春老師家，把西瓜打開一看，好！全是白版，瓤兒籽兒全白，我吃一口嘗嘗，剛有點甜味。我越吃越窩火。當然，同學們沒說什麽，但從他們的表情中也能猜到他們心裏准在叨咕：這都是我們班主任這個笨蛋挑的好瓜，湊合著吃吧。

　　今天又輪到自己挑瓜了，我心裏又有點膽怯了。

　　我把朋友挑好的西瓜挨個拍拍試試手感，再拍拍後面的比較一下，果然不一樣。熟透的西瓜，頂圓，皮紋開花锃亮，這是外觀。用手一拍，聲音砰砰的。音域寬，震手。沒熟的瓜正相反。

　　要說挑瓜是感覺，那麽打瓜才是手藝。瓜口打哪面，瓜口打多大，打多深那才叫功夫。我朋友打瓜口就是一絕。他一刀下去，保准把西瓜肚裏最精彩的部分打出來，叫買瓜的滿意。

　　我學朋友的樣子也試了幾個，結果總不理想。不是深了就是溋耍�要麽口小要麽口大。朋友說，主要是手法。朋友手把手地教，我認真地學，一周後我就學會了打瓜口了。

　　去年天氣比較熱，西瓜賣得特別快，三十多噸西瓜沒用二十天就賣光了。朋友拿出自己的本錢，用掙的錢又給我進來兩車西瓜。他說：“這次賠賺全是你的，就看你的本事了。”

　　學會了挑瓜和打瓜口的手藝，又有狠多朋友幫忙捧場，西瓜賣得挺紅火。朋友們說我是個聰明人，幹啥一點就透。要麽咋叫儒商呢。

　　賣西瓜看起來挺掙錢，挺容易的。其實，這只是表面，深層次的還在裏面。首先，你得拍好環衛人員，攤前衛生要打掃幹淨，西瓜皮不要亂扔。他們檢查時必須用最好的西瓜堵他們的嘴，臨走每人在送一個保證沒事。工商稅務更不能小看，吃個西瓜是小意思。如果中午不走，西瓜攤後面的飯店就是他們安營紮寨的大本營了，如果酒菜及時啥事也沒有，如果酒菜不到位，他們要是罰你，這車西瓜可就白賣了。

　　我每天吃住在西瓜棚，晚睡早起，還得防備半夜偷瓜的。

　　有一天夜裏下大雨，我睡沈了，被人偷去了秤、板凳、水桶、皮鞋和二十多個西瓜。聽人說，是被早晨掏大糞的偷去了，可掏大糞的是誰，又不能挨個茅房去找。丟就丟吧，財去人安嗎。

　　賣了一夏季的西瓜，掙了千八塊錢，我感覺這並不重要。關鍵是通過賣西瓜這件事，使我狠不情願地摘下了虛榮的面具，能像一個普通人一樣活得狠實在狠充實。同時，也讓人們重新認識了我。

　　農家一鍋出

　　齊鳳池

　　我小的時候正趕上三年自然災害，家裏人口多，父親工資收入少，母親怕我挨餓，就把我送到了老家。

　　我的老家在滄州河間，我在姥姥家一直住到了上小學。

　　姥姥家生活比較好，家裏有勞力，打的糧食，吃一點不成問題。就是平常吃不到新鮮的蔬菜。特別是開春以後，連幹菜葉子也狠難吃到。趕上姥姥家來了客人或是遠道來的親戚，姥姥從鹽缸裏拿出一塊腌的豬肉，切上十幾片，將房梁上挂著筐摘下來，從裏面拿些幹豆角，、幹蘿蔔、幹芥菜、幹茄子用開水一沏，泡上個把鍾頭，等幹菜泡軟了，洗淨切成絲，放入大鍋裏一炒。等炒出香味來，放醬油，鹹鹽，花椒，大料，加足水，再把腌的豬肉片放在鍋內。開鍋以後，姥姥在鍋邊貼一圈白玉米面餅，蓋上大鍋蓋，開始燒火。我坐在姥姥身邊，像個小饞貓盼著飯菜快點熟。見柴草快燒沒了。姥姥叫我到院裏柴垛上抱點柴禾，我飛快地跑到院裏，放下柴禾，就又守在姥姥身邊等著。大約抱了有七八次柴禾，屋裏就彌漫了肉炖幹菜的香味。我守在鍋台旁邊問姥姥：“可以吃了嗎？姥姥。”姥姥說：“再等會兒，要不菜爛不了，嚼不動。”又等了好長一段時間，姥姥終于把鍋蓋掀開了。

　　巴掌大的玉米餅子一面雪白一面焦黃，鍋裏炖的幹菜還開著鍋直冒泡。

　　姥姥先用勺子給我盛了一碗，我端著到院裏的碾台上吃去了。姥姥給來的親戚盛了一大碗，放在桌上，自己又到院子裏去給豬添食。看我碗裏的菜快吃完了，她拿過去在鍋裏又給我盛一點。

　　這是我在姥姥家吃得最香，最順口的一頓飯了。

　　回到城裏後，就再也沒能吃到肉炖幹菜了。但每當想起在老家的日子，就情不自禁地想到姥姥炖的幹菜。

　　如今，人們的生活水平高了，吃膩了大魚大肉，開始思念家常便飯和地裏的野菜。于是許多大飯店裏也增加了許多老內容，新花樣。

　　當年我在姥姥家吃的炖幹菜，現在許多大飯店就有，但叫法不一樣有的叫農家一鍋出，有的叫亂炖，有的叫幹炖歲月。雖然名字叫法不一樣，但菜的內容是一樣的。我每次去飯店都點這道菜，盡管色香味濃，但吃的感覺還是差點味道。我始終找不到當年姥姥炖幹菜的那種滋味和幸福了。因爲姥姥已過世多年，那段難忘的日子也早就擱溋恕Ⅻ/p>

　　王老很炖肉

　　齊鳳池

　　俗話說：酒香不怕巷子深。這話得看咋說。如果出現了假冒産品，你的酒再香也能給你整臭。前幾年山西出現了假酒，喝死了幾條人命，從此人們再也不敢喝山西酒了。整得山西杏花村酒廠幾年都緩不過元氣來。而王老很不怕，他有幾很，一是他炖的肉很，別人炖肉要炒糖色，而他的肉不加任何顔色，雪白雪白的，連肉皮上的衛生檢疫藍印章都清晰可見。二是他炖肉的數量很，多一碗也不炖，賣完了就關門。三是他對客人很，他不管你是多大的官，只要來晚了照樣吃不到炖肉。

　　在這個擁有700萬人口的大城市，高級飯店有的是，著名廚師數不勝數，他們再有名，也很不過他。他那很勁任何飯店也比不了，也不敢比。吃過王老很炖的肉的人都說：王老很真很，那白白的大肉片，擱到嘴不用嚼，用舌頭一抿就爛。香而不膩。再有那盛肉的家夥，所有的飯店都用盤子盛肉，王老很就用大的藍花瓷碗盛肉；別人家肉片切得薄薄的，王老很的肉比嘴唇薄一點有限。要麽咋叫王老很呢。

　　我吃過幾次王老很炖的肉，感覺裏面象放了一種比罂僳還厲害的佐料。但叫不出是啥東西。凡是吃了他炖的肉，都上瘾。再吃別人炖的肉，就吃不上口了。王老很炖肉的地方是任何人也看不到的，他什麽時候炖肉，左鄰右舍連味都聞不到。有人說他很得連肉味都炖在了鍋裏不讓別人聞。

　　解放以前，王老很在一家大飯店裏當面點師，他作出的面食都透出了很勁。雪白的饅頭，不用勁咬，就咬不下來。有人說他把很勁都揉進了饅頭裏。所以才有咬勁。王老很在面案上一幹就是幾十年，連小竈邊都沒挨過。炖肉炖魚他連看都沒看過。面案和小竈不在一個操作間。過去，飯店老板和師傅，是不允許徒弟串崗的，逮住偷藝的一是挨罰，扣工錢，二是開除。那年月找份工作也不容易，誰也沒那大的膽子去偷手藝。那麽，王老很是咋學來的手藝？我敢說他肯定不是自己發明的，他一沒上過學，二也沒經過師。他是一個從小夥計登上面點案的。要麽就是從哪得來的偏方。

　　王老很退休後，就在自己家的東廂房開起了飯店。他住的地方狠偏僻，在一片自建公房的深處，飯館沒有招牌，誰也叫不出他飯館的名字，就連他自己也沒取出好名來。因爲他的外號叫王老很，所以他那三間東廂房就叫王老很飯館了。

　　從改革開放到現在，王老很掙了狠多錢，也享了狠多福。他天南地北，都轉遍了。近幾年允許到東南亞一帶旅遊，他每年都新，馬，泰，俄，日，韓等國去風光。

　　他把手藝傳給了兒子後，他開始很勁地花錢，把很勁都用在了玩上。我在飯店聽他說：“人活一輩子，就得很勁地活著，活出個很勁。讓社會和人們都知道你曾經很過一世。”

　　王老很前年去世了。他的兒子王小很，跟他好象是一個模子刻出來的一樣，也是那麽很！王老很很的人們至盡忘不了他的炖肉，吃到王小很的炖肉，就覺得王老很就在後院的竈火前炖肉。一會兒就興出來。

　　2010——-8——-7