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对豆角的爱与恨

发布时间:2024-07-06 14:00:52

  俗话说,没有爱就没有恨。意中对豆角的爱与恨,应该是先有爱而后有恨的吧?在诸多的蔬菜种类中,豆角应该是意中的第一爱。不论怎么样烹饪,炖、炒、煸,就是直接用盐水煮,也比其他蔬菜口感好。年少的时候,商场里曾经卖过一种几角钱一听的青刀豆罐头,也就是北方的架豆角煮熟了制成的,没有什么滋味,但对于意中,能够在其他季节吃到豆角,也是不可多得的美味。

  小的时候没有反季菜一说,什么季节地里长什么就吃什么,也没有那么多的南调北运的,顶多是春节前,由商业部门或蔬菜公司统一联系购进一些蒜苗、韭菜、芹菜、大白菜之类的,而于百姓人家,一个春节买一把蒜苗、一斤韭菜、二斤芹菜的,就算吃到“细菜”了,年也就过得没有遗憾了。通过这个称呼,就不难看出青菜在那个年代的贵重了。老百姓吃粮食分为粗粮细粮,蔬菜也有“细菜”一说,至于白菜、土豆、萝卜之流就算下贱之菜了,也是普通人家一冬不可或缺的主打菜肴。一上秋,家家户户抢着往家里买大葱、白菜、土豆、萝卜。缸里腌着酸菜、咸菜,菜窖里储存着白菜、土豆、萝卜,这个冬季就不用犯难了。

  自小乐意吃豆角,但从来也没有奢望过冬季能吃上豆角,就算做梦也没有梦到过冬季吃豆角。尽管豆角每年只能供应四五个月,于意中也是无怨无悔地在有豆角的日子里多吃一些,没豆角的日子多想一些。仅此而已。

  那个年代的豆角品种没有现在这么多,也没有这么复杂。六月初,是俗称五月鲜的豆角上市。细细的,嫩嫩的,手指头粗细长短,下锅一会就熟了。从下来到老了,意中一直就吃。五月鲜过季了,其它种类的就下来了。主要是架豆角,白的、绿的。到了秋季,金钩、兔子翻白眼、家雀蛋、猪耳朵等就陆续上市了。偶尔也吃一些长着紫茄花色的油豆角,但因为不乐意烂糊,且一旦做熟了又太面糊了,没有口感,所以,油豆角是最不受意中看好的一种。

  记得大约是上小学二、三年级的时候,正赶上五月鲜豆角上市。家里第一次做肉炖豆角。说是肉炖,其实也就是意思意思,有个十片八片的肥肉,三、四斤豆角,借个肉味罢了。平时吃饭,意中不是个恋桌子的人,一般是快速吃一两碗饭,放下筷子就跑出门去玩了。这天因为吃豆角,虽然是就着苞米面窝头,但因为豆角对意中的诱惑太大了,加上还有肉。虽然意中不会满盘子扒拉肉吃,但在自己范围内的肉还是可以吃的。所以,一边不停地吃豆角,一边不停地盼望冲着自己这样方向的盘子里能够偶尔露出一片肉。吃到最后,就剩下喝酒的父亲与还在吃豆角的意中,母亲叹了口气,劝意中别吃了。意中却觉得很委屈,要知道,这是意中最爱吃、又是很长时间没有吃到的豆角呀!一盘炖豆角、一盘窝头、一桌子人,这组场景已深深印入意中脑海,一生不忘。

  对于豆角的吃法,意中很有心得。首选是母亲做的豆角炖粉条。粉条染成酱油的棕色,豆角挂着油花,间或有些肉片混杂其中,一看就食欲大增。这道豆角炖粉条菜肴,意中没在其他地方吃到过,也没有听别人说过这种作法。反倒是意中做给朋友们吃时,获得不少赞许。可惜母亲去世多年,没有机会问问老人家,这道菜是学自何人。或许是母亲自创的?也不是没有可能。对于做饭,虽然只是居家的普通饭菜,但母亲经常能做出一些超常规的吃法,很有创意。譬如早饭为了节省时间,母亲会把架豆角切成骰子块,下锅几分钟就熟了,而且还能入味。有时候也用豆角做卤,就着面条吃。至于晒些豆角干,于冬季炖着吃,可比市场早了许多年。次选是冀滨家的豆角面。具体作法是,把肉与豆角翻炒之后,加上水,将手擀面放一层,浇些豆油,撒些干面;然后再放一层面条,再浇些豆油,再放些干面,直到把所擀的面条全部放入锅中。然后用小火焖,待到水靠干了,豆角与面条也就熟了,混合着吃,这是河北的吃法。在冀滨家吃过几次之后,意中尝试着做过,只是觉得冀滨家的豆角蒸面比较硬。后来意中将豆角切丝,面条擀得软些,吃起来就符合意中自家的口味了。至于其他的平常做法,炖炒煸,意中自然会做并常吃,而且是百吃不腻。

  意中常自豪地说,冬季大米、五花肉、粉条、白菜豆腐;夏季大米、五花肉、粉条、豆角,除此别无他求。本以为会一辈子会以豆角为主要菜肴而不改。没有想到世间变化大大超出意中臆断。没有几年的功夫,一年四季均能吃上新鲜的各种蔬菜。只有城里人想不到的,没有农民种不到的。那个品种之多,让人眼花缭乱,目不暇接。

  按理说,一年四季都有豆角可买,还不把意中乐坏了?其实不然,现在的豆角,种类繁多,尤以架豆王、油豆角为最。那架豆王长得那个长,几可与豇豆角(也有称其为十八豆的,长短均在一尺以上)媲美。虽然形状相似,然则口感却比过去的架豆角差了许多。没放上两天,就干干的没有了多少水分;再放上几天,就开始从里往外烂了。而那些宽的窄的薄的厚的所谓油豆角,更是不堪,如果下锅炖不到四十分钟,经常有人中毒而入医院治疗。

  而另一项让意中既爱又恨的原因却是经济方面的原因。如今的豆角,小时候的八分、一角一斤的早就没有那个价了。就是在本地菜上市的时候,也要卖到二、三元一斤。而冬季的豆角,便宜的在五元一斤,也就是青豆角,做熟了基本没有什么豆角味,只是闻着有股青草的味道。而架豆王、油豆角,最高要卖到二十元一斤。一斤豆角相当于一斤半猪肉的价钱。

  说有钱人天天吃海鲜,意中不羡慕。而对于应该面向大众的豆角,意中都吃不起,真是一件又尴尬有憋屈的事。

  爱就要零距离地去接近,可对于意中最爱的豆角,却不敢时常接近,想爱却不能爱。是故惟有远离,远离的原因就只剩下恨了。爱之深恨之切,无法言表。

  二零一三年六月三日

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