烧肉粽

　　很小的时候每天都有位老婆婆踩着三轮车，车上放着两个大的煤炉，煤炉上又架了两口大锅，锅里沸水滚着热腾腾的肉粽。走街串巷用闽南语喊着：“烧肉粽，烧肉粽”！“烧”字并不是强调用火在烧，而是闽南语里“热腾腾”意思的普通话谐音。听着是不是特别来胃口，十岁前家住在街边的店面，所以每天婆婆注定要从俺们家门口经过，隔些日子老爸老妈就会为我和弟弟小圣买一次，一个粽子一元钱，这在十五六年前就小朋友的花费来说可是奢侈品。更喜欢寒冬被这么溺爱，想想就来胃口，冬日里来个热腾腾的大肉棕，坐家门口饶有兴致地细细品尝，看着街上的人来人往，有点晒幸福的意思，看吧，伙伴们，我在吃烧肉粽，哈哈！邻里很多同龄人，所以呀一般一家的大人给小孩买了，其他家的小朋友注定也要闹腾着，然后婆婆就会忙好一会儿才离开，为小朋友们一个个剪下串在绳上的肉粽。吃这烧肉粽是不要套塑料袋的，就是要双手捧着被烫得扑腾扑腾然后打开粽叶抓着粽叶两头趁热吃下去的，当然小屁孩免不了要惹些麻烦，偶尔就是有人把整个粽子翻江倒海般栽地上，那样不好意思，你就看着大伙儿吃吧，哈哈！

　　不过粽子做得最好的当然还是妈妈牌的，这可是个麻烦活儿，所以呀除了端午老妈是轻易不做的。粽叶要一片片用布擦洗干净，力气小了擦不干净，脏了包粽子当然不好，力气大了又要搞破的，而且也可能把粽叶的清香都给磨耗殆尽。糯米呢我看妈妈都是泡上会儿功夫，然后沥干放锅里用油炒香，接着要炒馅料，我们家的馅料几十年不变，哈哈，应该说味道也是几十年始终如一的美味，廋肉、牡蛎、香菇、萝卜干、虾米按比例调好然后和拍碎了的藠头混好，下油锅爆炒出香味，然后再加盐酱油等调料，炒出来的馅料在大街上都能闻得到，所以剩下的馅料妈妈就会给我们当早菜，就着白米粥，真是味美无比。馅料里还有一味就是卤蛋，可以是大的卤鸡蛋卤鸭蛋，我们家用的是鹌鹑蛋，我和弟弟喜欢因为鹌鹑蛋卤起来吃着着实比其他蛋要香多了。包粽子时就是先一层糯米，然后搁馅料，最后再一层糯米然后就可以封起上绳缠绕，其实老家用的都不是什么绳，是一种什么草搓的，我也说不上，就像我们那里菜市场买菜经常是用水稻秸秆来打包的，当然包粽子的不是稻秆。同样的家里的粽子最好吃的也是刚出锅的，因为不像买的一次只能吃一个，所以呀一次都是剪两三个，小圣还喜欢把它们都放到大碗里，用勺子剜着吃。汗滴滴，我才不喜欢这样呢，就要就着粽叶的香味吃才有味道呀，哈哈！小时候只有端午节妈妈才会包粽子，不过在我们上大学之后就没在家里过过端午节，所以每次端午妈妈都要存些粽叶，在我们回家那天早早起床，把所有东西备好，其实是把粽子都包好了，就等我们到家下锅煮了然后很快就能吃上热腾腾的粽子了！外边呆久了越发觉得家里的肉粽那才是人间美味，在学校里虽然有店铺卖肉粽，不过那算什么肉粽中间就一小块五花肉，比起我们家里的实在看不上!所以寒暑假回家我和弟弟很牛叉的每人一天可以吃十几个粽子，老妈就乐呵呵地告诉别人我们是多么喜欢她的粽子，别人就会说看来这两孩子真的很喜欢吃粽子呀，嘻嘻，妈妈就不乐意了，什么叫喜欢吃粽子是喜欢妈妈包的粽子好不，接着她就会带上一大串邻里大家分着吃，评价当然是相当不错，哈哈！

　　麻糍

　　这玩意貌似大江南北都有，不过只是叫法相近，或者材料都有用到糯米，味道可是完全不一样，浙江贵州等地的这种糯米做的甜食俺都吃过，真心的我们闽南的麻糍走出闽南就看不到了，更具体甚至可能是我们漳州的麻糍走出漳州就不一样了，厦门中山街有个什么某氏麻糍，每天都是游客排长龙，普遍都是看网上攻略呀介绍呀慕名而来的，但是说实话，味道比起我们小镇的麻糍真是差远了！麻糍这说法官方了些，我们闽南语音译过来是“麻薯”，当然和红薯呀马铃薯呀八竿子打不着。可惜我没亲眼看过人家打麻薯煮麻薯，我看到的都是已经煮熟了的一团团麻薯，镇上只有在大庙口那里有人卖，小时候是个老奶奶，现在是个三四十岁左右的中年大姐，不知道她们是不是一家人。我们小镇麻薯的特色就是现包现吃的，大姐抓一团煮熟的麻薯，双手把它撑开成巴掌大的面饼状，然后往里面塞炸得酥脆的豆皮，白糖，黑芝麻，花生碎，豆粉，接着又利索地把它们包成一球状，最后在炒熟的糯米粉（怎奈我光会吃却五谷不细分，这玩意是不是炒熟的糯米粉我也不确定）上滚一圈就装袋给顾客。香甜、酥脆、柔韧，咬一口满嘴飘着芝麻花生的香味，拳头大小一个，小时候是五毛钱现在也就一块钱，每次回家我和小圣隔三差五都会去买七八个，回去和老爸老妈一起共享，赞叹这可真是物美价廉的好东西呀，哈哈！无论是老奶奶还是大姐都是驾轻就熟，包一个麻薯都是十秒左右的事！事实上我们小镇村子里家家户户都会做麻薯，尤其是隔壁其他偏远些镇的村子，小时候每年秋收之后（秋收之后吃麻磁是我们闽南人的传统，而且有指定的日子的，不好意思俺不记得了）姨妈都会给我们捎来一大罐的麻糍，家里做的麻糍不同于街上卖的，因为是自己要吃的，所以不用把馅料包起来，想吃的时候筷子撬起一坨蘸着白糖芝麻花生碎就行了，因为包了馅料的都不能久放，时间长了里面的糖要化得一塌糊涂的，哈哈！也就是这个原因吧所以我们漳州的麻糍就走不出漳州，只能便宜我们闽南人了，嘻嘻！

　　卤面粉条豆腐花( 文章阅读网：www.telnote.cn )

　　说起我们大漳帝国不能不提的首当卤面，麻糍的做法应该说是全国各地都有就是花样各异，可这卤面真就是出了闽南无处寻，漳州卤面满大街，其他闽南地方厦门泉州有些店面也挂着漳州卤面的招牌，味道嘛就不知道地不地道了。卤面不同于北方的打卤面，虽然听着挺像的，呵呵，不过打卤面只能是打卤面绝不是卤面！卤面的面是我们那里特产的一种黄色碱面，尤以汤坑面最有名，小镇的村子里家家户户普遍会做，遗憾老妈不会，哈哈！卤面一定要用这种面才好吃，在汤汁里久泡不烂，过节时小朋友都喜欢抓一把然后裹着五香吃（五香又是我们那里独有的一种美味，待会儿细说）。汤头是卤面最关键的，卤面好不好汤头占了六七分功劳。黄花菜、香菇（切丁）、猪肉（七分廋三分肥,切丁），虾米一锅熬汤，汤烧开了之后往里面打入蛋花再加各种调料，最后把淀粉汁倒入熬成稀羹，这样的汤头滑口细腻香甜，回味无穷。吃卤面时就是抓一把面往沸水里迅速烫过，然后捞起放碗里，再大勺捞汤进碗里，最后就是加配菜和自选的葱花辣椒油芫荽等调料。所以呢，配菜是什么，哈哈，配菜就是我们当地特色的卤味和五香，我们的卤味不像其他地方熟了就捞起锅晾凉，而是一直锅里热着保温着越煮越发入味香飘巷里。种类那可多了，肥肠、五花肉、猪肺、油炸豆腐、笋片、鸡蛋。。。在北京吃卤煮火烧的时候觉得就有点像我们家乡的卤味，不过到底是不一样的。五香是我们闽南和台湾特有的油炸小吃，铺开大张的金黄色豆皮，把调好的馅（猪肉、葱花、马蹄等剁碎加调料和五香粉、淀粉搅匀）铺成一长条然后像裹春卷一样滚好成长条状，一般二三十公分长度，然后放热油锅里炸至金黄色变暗黄色即熟可出锅，这玩意不只是吃卤面为配菜平日里街上也好多店铺菜场也好多摊位卖的，就米饭就面条就馒头都好吃！外酥里嫩，有肉有素搭配相宜，热吃凉吃都好吃，可惜就是带不走呀，离了家了就只能念想了！往卤面里加配菜那也是一功夫活，不用刀切我们都是用剪刀剪的，说句“要猪肺笋片豆干”老板就麻利地剪刀嗖嗖地剪一大块猪肺，往碗里噼里啪啦三下五除二剪剪成一小小块，接着是笋片剪成一厘米宽的条状，豆干剪成一块块，然后放到顾客面前，剩下调味自己看着办看是葱花还是辣椒随便啦！我们这里的卤面店和粥吧一般都兼卖油条，一定要来几条，哈哈，可以叫老板也给剪成一小段段，蘸着卤面或者粥的汤汁吃油条，别有一番风味，可以很好地解油条的油腻又多了几分汤汁的鲜香！卤面的回忆可不仅仅是因为它美味，还有很多儿时的回忆，比如和老爸的回忆。我们家在县城，小时候老爸每次去市区办事都会带我或者小圣，临近中午他就会找家看着不咋地实则有些年头的卤面店为我们点上一份，然后他坐在一边静静地看我们吃，而他自己呢什么都舍不得直到办完事回家已经下午三四点才吃点家里的剩菜剩饭将就着。时间真快呀，那是多少年前呀，都是我十岁之前的事儿了，老爸牵着我或者小圣的手走在那时还未繁华破旧的城里老街，找个店坐下来为我们点一份热乎乎的卤面，那时候真觉得是天大的享受，可能还因为是和老爸一起吧，哈哈。。。

　　粉条豆腐花是一起卖的，我们这里的粉条也不同于别处的，广西粉的种类千奇百怪，味道也都很好，可是就是没有吃过我们老家那种粉条，不知道到底是哪路材料做的。这种粉条是一直锅里煮着的，但是久煮不烂，而且吃起来一直都很Q,所以小时候和小圣一起吃粉条一口吸起跐溜跐溜总是容易被粉条弹到脸或者弹到别人的脸。顾客想要的时候就捞起一把，然后也是剪刀剪配菜卤味，最后再加大勺的一直熬煮着粉条的热汤，这种汤淡淡的很爽口有点像下完饺子后剩下的那面汤，但是不像面汤那般浊，它可是清澈见锅底，加完粉条汤还得再来一小勺卤味汤，立马整个汤头就好味（好味还是讲闽南语通畅些）极了！葱花辣椒什么也是看个人口味随意加减了，哈哈！豆腐花是放在很大的什么钵里我也不懂，要吃的时候就用一个大蚌壳舀碗里，可以咸吃也可以甜吃，咸吃就和粉条一样加配菜加卤汤等等，甜吃就是加白糖，甜吃简单但是更能品尝到豆腐花的原汁原味！老爸就喜欢甜吃！小时候是一个阿姨踩着三轮车走街串巷卖粉条豆腐花，就像买烧肉粽一样每次一户小朋友的爸妈给买了，其他家家户户也得跟着买，现在那个阿姨不卖了，但是镇上有不少家店面卖的，当然粉条店不比卤面店那么满大街，味道最好生意最火爆的当是那家“胖妹粉条豆腐花”吧，不过真也感慨今不同昔，小时候一块钱的卤面、粉条或豆腐花都能吃得饱饱的，现在吃个七八块钱都感觉才六分饱!不过小时候我还是很羡慕大人们吃两三元的粉条，总想着两三元的料那该放多少呀，一定可以幸福地像神仙一样，嘻嘻，小时候虽然很混蛋但也是不会闹着爸妈要这么奢侈吃点心的，现在长大了想吃多大分量都可以了，反倒觉得也没什么，最好还是老妈亲自操刀的最有料了！以前家里那么忙妈妈自然不会做这么繁琐费时间的东西，现在我们都是难得回家几天，想吃什么都是张个口就OK，再麻烦老妈也很乐意颠簸，只是过嘴瘾的时候别忘记夸几句让母亲大人心花怒放一下，哈哈!

　　煲汤

　　貌似所有华人都以为只有广东人会煲汤，其实我们闽南人煲汤那才是绝活呢，滋补的、去火的、养这养那的，花样那叫一个多的，不说别的，就说四物汤、八珍汤，大家就傻眼了吧，台湾地区十有八九的人祖籍都是我们闽南，所以他们的饮食、风俗和我们也是大同小异，现在淘宝网上一搜就有一堆说什么台湾特色四物汤，发货地点却是厦门，漳州，洒家笑了。。。家家户户每天都要煲一次汤，一般是早上煲上，中午晚上吃饭时就着饭菜一起吃。如果是药材煲的汤，一般妈妈会建议饭后喝，如果是莲藕、笋等煲的清汤，我就喜欢一边吃饭一边喝汤，经常临近中午妈妈还没回来我和小圣就会偷偷舀两碗干掉，哈哈！药材煲汤一般有枸杞红枣，参脚（不知是啥参），巴戟天，百合，石斛，虫草花还有些闽南地区特有的药材，像什么猪母奶，虎尾轮，好多我都想不起来名字了。具体补啥我也不清楚，有什么补血补气，润肠养胃，反正妈妈懂的，什么时候该吃什么汤她心里有数着呢，至于其他的有苦瓜咸菜花生骨头汤、玉米骨头汤、香菇萝卜骨头汤、海带骨头汤、荸荠骨头汤、青笋咸菜骨头汤、莲藕骨头汤等等，看出来了吧，这些“素材”主要都是和骨头这“荤材”搭配熬汤的，哈哈，看来家庭妇女们很注重为全家人补钙呀。不过也可能用其他的荤材，药材煲汤的话我妈妈可能会换掉骨头用猪心，猪肚、猪小肠或者是小鲍鱼，具体谁搭配谁我就不怎么懂了，母亲大人自有一套，很牛叉的是那猪小肠煲汤，妈妈会把几条套一起然后和薏米百合煲汤，烫好了再把小肠拿出来剪小段就着汤吃，套小肠的理由妈妈说是更入味吃着也更紧实，貌似吃起来是更有嚼劲了，哈哈！香菇骨头汤是我们年三十必吃的一道菜，而且为了过年期间方便吃一般都是做巨无霸一大锅，用的排骨就有十几二十斤左右，不知道是不是特大锅熬煮的时间变长了更入味了，反正我觉得一年到头就这时候的香菇骨头汤是最好喝的，肉也是最好吃的！我最喜欢的就是苦瓜咸菜花生骨头汤了，我觉得在苦瓜咸菜汤水里熬过的排骨别有一番香味，是其他材料所不能比拟的，汤也很鲜很美味，甘苦很好相融，每次我要求要喝苦瓜骨头汤妈妈就纳闷说怎么小孩子这么喜欢喝这“苦窝窝”的东西，哈哈，因为俺不觉得苦呀，觉得味道一级棒！夏天的鲜笋煲汤也是我所甚爱的，这可就一点也不苦了，而且是很清甜，不加一点味精就很鲜美！这两种汤下饭我就是吃撑了还是不愿意罢口，隔个一两时辰又会偷偷摸厨房大汤碗打一碗，紫砂锅熬的汤凉得慢此时还是温的，然后放入一小碗剩饭拌着大口大口吧唧吧唧地吃，妈妈看到了都要训说拌干饭吃太硬伤胃不许这么吃，咦，这么好的汤头拌着饭吃是何等享受呀，妈妈真是不识货，哈哈！

　　现远在家乡几千里之外，念想家乡的很多人很多事很多东西，美食很大比重，哈哈！