火锅印象

　　作者施泽会

　　一到冬天，人们吃火锅的习惯马上陡增起来。因为火锅的温度温暖着每一位食客的心。

　　要说“火锅印象”，应当首先了解火锅的发祥地。之前说四川火锅最早出现在成都，其实火锅的发祥是在重庆，据有关资料记载，因为嘉陵江边长江边一到冬天，气温锐减，气候寒冷，寒风凛冽。食客们多数为了御寒，就选择有火的摊子吃东西。一个卖食物的走摊者，在街头巷尾吆喝，一头挑着用泥巴做成的炉灶，灶里生有火，火炉上面有一锅洋铁盒的卤汁。另一头挑着食物，都是些新鲜的菜，肉类，以牛肚杂碎为主。有食客吃东西时，他就停下来，把火炉上的洋铁盒子放有格子，当时食客就在一个格子里烫菜和肉类。火锅文化源远流长，最早在左思的《三都赋》里都有记载，火锅的历史至少在1700年以上，还有“日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”的诗句。所以重庆火锅文化一句话两句话是说不完的，因此我就不去过多的探讨，还是谈谈我们战友在一起吃火锅的情景。

　　去年春节，战友邓志安，在重庆鹅岭发展，我也有一段时间没有和他在一起吃火锅了，还有在重庆发展的陈忠祥战友也没有时间在一起相聚，他们都在邀请我去吃火锅，我就恭敬不如从命。他们在重庆呆了很多年，肯定是老火锅食客了。他们知道哪个火锅店味道最好，哪个火锅店的味道一般。邓治安战友说，在鹅岭一带最好的火锅要数八一火锅味道霸道，我们到八一火锅店去吃火锅，客随主请。我们一行4人边走边聊，10分钟不到就到了八一火锅店。当时还是大年初三，整个山城还沉浸在欢乐的节日中，到处都有鲜花，到处都挂着红灯笼，红红火火的。我到了八一火锅店一看，店里装饰精美，上顶还有绿色的塑胶叶片，灯光红黄相间。显示了绿色环保的主题，我感觉重庆的冬天就是火锅的冬天，就是火锅文化的冬天，连空气中就飘着火锅的味道。

　　战友邓志安拿着火锅菜单就开始点起来。他问我，你点点菜吧老战友。我说我是外行，黄棒，还是你们点。他们点了鸭肠，血旺，毛肚，豆腐皮，鸡杂，黄豆芽，黄喉，豆腐，土豆，藕片，生菜，香菜等，老板娘把备好作料的碗和碟子放在我们面前。服务小姐把煤气打开点火，火锅里的卤汁开始冒泡了，一股股热气就慢慢升起来了。等到锅里翻天开时，大家就各自夹着喜欢的菜放进锅里，左右上下摆动，看看成色，沾一些调料，放进嘴巴，自己吃起来，从嘴巴落入胃里，味道鲜美。要是温度太高，自己就要注意了，千万不要把嘴巴烫了，有句俗话说，吃火锅，不要饿捞饿辖的，仿佛八辈子没有吃过火锅一样，烫着了该背时。战友之间开玩笑，不过也说出了一些吃火锅的技巧。特别是烫毛肚，没有掌握火候不是老了就是没有熟，吃了对身体不好。他们就是火锅的老食客了。吃火锅有很多经验。当然我就不能跟他们比，因为自己长期在深圳，也很少吃火锅，对火锅没有多少缘分。

　　现在重庆火锅如雨后春笋般蓬勃生长，全国各地都有火锅店，有的是连锁点，有的是仿牌火锅，不管怎么样，说明重庆的火锅文化已经流传到长城内外，大江南北。广东人不吃辣椒，他们就演变了火锅的做法，有清淡的火锅，也有重庆的鸳鸯火锅，一边辣，一边不辣。火锅的名字众多。有狗肉火锅，羊肉火锅，玉兔火锅，鱼头火锅，鸭子火锅，光鸡火锅等等。北方的火锅以羊肉为主，他们一家人坐在一起，谈谈心，聊聊天，火锅里的卤汁不断的翻滚，菜肴不停地往锅里倒，一会儿嘴巴就吃过不停，一股股暖流流遍了全身。如果你是感冒了，吃一次麻辣烫火锅，周身出汗，毛孔流淌，你再洗一个热水澡，不用吃药打针，自然就痊愈了。

　　在重庆，战友说，夏天吃火锅别有一番风味。几十度的高温，锅里冒着白烟，那些火锅底料随着火苗翻滚，一股股热气让食客仿佛在云里雾里。食客们一边吹着风扇，吹着空调，光着膀子，一边喝着冰冻啤酒，喝着饮料，吃着火锅，真的是冰火两重天，那种滋味无法用语言描述。我说，我是没有时间领略夏天吃火锅的风采哟。

　　吃了大约一个小时二十分钟，我就要了离开他们了，因为飞机票早就订好了的，我要坐飞机到深圳，为了养家糊口，不得不选择流浪。在离开之前，我们谈到了之前在一起战斗过的战友，他们在麻栗坡烈士陵园里，享受孤独和寂寞，没有机会和我们在一起品尝重庆火锅，当然是一大遗憾。

　　我看见，我们吃火锅的另一桌有两个青年男女，他们在一起吃火锅，两个人卿卿我我的，多么美好和幸福，火锅成了青年男女谈情说爱的载体，有什么新鲜事，有什么烦心事，通过沟通交流，在一起慢慢聊，矛盾就化解了，感情就升温了。你给我夹菜，我给你挑菜，令人羡慕的是，那一对男女在自己的心中都有一种火一样的激情，让爱情麻辣烫在热气腾腾的氛围中得到了升华。

　　邓志安战友说，你还羡慕他们？我们早就过时了，也许我们还转去二十年，我们也许和他们一样，可能比他们还疯狂。我和战友握手，依依不舍的离开了重庆。在飞机上，我看见重庆的这个古老而年轻的城市在飞速发展，重庆火锅的美名在不断向外延伸，已经延伸到了国外。