腐酱肉皮做法
时间: 2012-07-17 13:20:14
分类: 开心日志
天气:晴天
腐酱肉皮做法及步骤分数: 腐酱肉皮属于江西菜,主要原料是猪皮,口味是酱香,工艺是炸,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。南昌天气 我要点评晒成果照片 原 料:
猪肉皮200克。芝麻酱150克、碱1克、盐3克、大蒜(白皮)10克、味精2克、植物油40克。特 色:此菜为江西名肴之一,亦可热吃。质感润滑,口味鲜香。
操 作:
1.鲜肉皮上零星的肥肉刮干净,然后挂在风口晾干;2.肉皮晾干后再用碱水洗净,再晾干;3.在锅内放植物油,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却,即成油发肉皮;4.油发肉皮用冷水浸软,在热水中加食用碱,洗净油渍;5.油发肉皮洗净后放进沸水锅中稍煮,捞出沥干水,切成3.6厘米长、1.8厘米宽的块状;6.将块状肉皮用清水反复抓洗干净,下冷水浸漂三四个小时,使肉质松胀,肥白,捞起沥干待用;7.炒锅置中火上,舀入鲜汤1000毫升,下入肉皮,加精盐、味精,至透烂,盛入盘内晾凉;8.芝麻酱盛入碗内,倒入芡汁、精盐、味精调散,倒入肉皮,再加蒜泥拌匀,装盘即成。肇庆天气 贴士:1.油发肉皮,可充假鱼肚,味道松软鲜美;2.鲜肉皮的肥肉如不刮净,肉皮会发僵发黄,有油哈喇味3.肉皮晾干的标准是整块肉皮发硬,用双手拗也拗不动;4.因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘,油炸前必须用碱水洗净,再晾干;5.1公斤晾干的肉皮,在锅内放熟大油或植物油0.5公斤,用微火将油和肉皮烧热,继续烧开,肉皮要勤翻,等到肉皮膨胀起来,酥松得象油条那样,就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆;6.因有过油炸制肉皮的过程,需准备植物油300克;7.肉皮烹制前要反复抓洗,下冷水一定要多泡,直至肉质松胀,发白为好。
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