《饮食真相》是一本由[英]蒂姆·斯佩克特著作，新星出版社出版的平装图书，本书定价：59.00元，页数：296，特精心从网络上整理的一些读者的读后感，希望对大家能有帮助。

　　《饮食真相》读后感(一)：有用的信息

　　健康饮食的理想比例，其中39%来自水果和蔬菜，37%来自谷物（面包、大米、意大利面、土豆等），12%来自豆子（beans）、豆类（pulses）、鸡蛋、肉类和鱼类，8%来自乳制品和牛奶，4%来自脂肪和糖类食物。

　　限时进食和增加禁食间隔在12～14小时以上可以降低胰岛素水平并帮助一些人减肥

　　补充剂没用，每天晒15分钟太阳，或吃鲑鱼一类的油性鱼类，或食用一小把富含维生素D的蘑菇，都可以获得足够的维生素D。

　　世界上最常见的甜味剂是三氯蔗糖和阿斯巴甜，它们经常和一种名为磷酸酶（AceK）的化学物质结合使用。

　　素食主义本身不一定是健康的。素食带来大多数益处大概只是通过吃多样的植物性食物和纤维获得的，吃少量的肉类和奶制品也可以获得这些益处。

　　咖啡并不仅仅是咖啡因，它包含一些纤维，就像茶和黑巧克力一样，它富含多酚，这种物质因对肠道健康的益处而闻名，而且它应该在我们的日常膳食中保留一部分。

　　与食用精制谷物的人相比，富含麸质的饮食可以降低体重，降低应激（炎症）的血液指标。

　　富含植物、种子和多样化的饮食，可以降低抑郁水平；而高垃圾食品和低纤维、低多样性的饮食则会增加抑郁风险。

　　《饮食真相》读后感(二)：对于食物一些说法增加新理解

　　整体来说，我觉得这本书属于有趣，值得一读。里面对很多日常生活中广为流传的营养学说法（比如早饭是一天中最重要的饭，鱼是一种高营养超级食物）进行反驳，这很容易引起一些人的不愉快。（禀赋效应是人性的一部分）。而且每个章节基本都在反驳一个说法，很容易给人，作者老在怼来怼去。被他一说基本很多说法都无法相信，那看这本书有什么用。 不过，我是用对知识进行升级态度去阅读，尤其是发现作者引用的很多研究报告很新。（基本大多是10年之后的研究。之前读过一些营养相关书提到的研究可能都是零几年，甚至是九几年的研究报告。科技一直在发展，一些前沿的新想法也许更值得去了解。） 个人推荐可以先读第3章 关于卡路里；第8章讨论加工食品；第17章 关于运动减肥。基本上，我是认同这三章的作者的观点，并且觉得没什么疑问。尤其是关于卡路里的那章，个人读完觉得很有启发。如果你觉得可以接受这些观点，可以跳着读其他章节，接受与否还是要自己判断。其实有些观点我是持怀疑态度的，但不妨碍我读完。 这本书基本上一个章节一个主题，所以对于喜欢跳读的人来说很友好。也很适合碎片时间阅读。 顺便谈谈这本书对我生活行为上的影响。 我应该不会再去买早餐麦片。之前很喜欢日本一个牌子的早餐麦片，基本上甜甜，脆脆的口感。有时候是直接被我当零食去吃完的。而且它的宣传上也会说添加各种水鬼脆片，各种谷物，以及富含各种维生素。感觉是一种完美早餐，方便，好吃，还有营养。 结果，这本书批判的一个观点就是各种食品制造公司喜欢用“纯天然”，“低脂”，“高蛋白”等各种营养学话术去包装，营销各种食品。（这个观点他在这本书里反复批评食品公司很多次，而且还提到这些公司喜欢资助科研机构做一些有利他们产品卖点的研究。这点也让我吃惊科研背后的水很深。） 其中就提到早餐玉米片，其实由精制玉米做的，去掉玉米中富含维生素和脂肪的部分。然后将剩下的部分用高压锅蒸煮几小时，然后擀平烘烤。等于是营养价值极低的烤淀粉，所以需要后期添加复合化学物质以及维生素。所以它的利润率高达40%。生产商也就愿意用25%的利润去做广告。 他说到麦片的时候，我倒联想到以前我妈喜欢买一种黄色压扁的玉米片来煮粥。当时我们都觉得自己在吃粗粮，是一种很健康的饮食方式。但我现在想到的是，那种黄色玉米片其实就是没有调味i的“烤淀粉糊”。事实上它们煮出来就是会变成一种糊糊，营养价值并不高。 也不会去喝运动饮料。作者评价运动饮料基本上就是含糖饮料的重新包装。除非你要高强度运动超过3小时，否则你基本不需要运动饮料。 最后提一下这本书有个明显缺点，就是翻译真的很不好。 读了两三章之后，发觉每个副标题都在提出一个迷思。忍不住去查了一下这本书的英文书名 《spoon-fed，why almost everything we've been told about food is wrong 》。感觉英文的书名倒是对于主题阐述的更清楚，相比之下“简洁”的中文书名有点让人迷惑。上次让我有这样认知失调感的书是《人性的弱点》。不过，我也怀疑出版社是为了让书名和这个作者上一本书名翻译风格统一，才用了这个名字。 而且读完译者的后序，猜测这书应该是很多人分工翻译之后再由一人整合校对的成果。所以这书特别的直译，甚至有种机翻的错觉。不过还是要感谢译者的注释，很多解释对我理解内容还是有帮助。

　　《饮食真相》读后感(三)：吃一顿饭的工夫你就被骗了

　　当你决定减肥的时候，会首先采取什么方法？

　　a.戒掉一切自己认为不健康的食物

　　b.开始计算每一种食物的卡路里，将摄入与支出的热量控制在一个范围内

　　c.疯狂运动

　　d.不吃肉只吃菜

　　上面的方法相信有90%的人都曾经在不同时期用过。记得我上高中的时候非常流行看台湾偶像剧，剧里那些柔弱的台湾女主让班里很多女生第一次模模糊糊有了对身材的焦虑感。当时我的一位同学也因此开始减肥，每天不吃什么东西就去操场拼命跑圈，然后累到快虚脱的时候和我说：我要是有交替性暴食厌食症就好了。我问那是什么，她说：“不清楚，反正就是吃了吐也不胖，我看电视剧就这么演。”

　　现在说出来或许是件挺好笑的事情。但实际上在我们的生活中却不乏胡乱减肥的成年人。吃完饭去催吐、只吃蔬菜的单一饮食、规划着超出身体承受范围的运动……

　　在很多运动视频下面你都会看到过一种留言：为什么我吃得少，又运动了这么多，但体重就是下不去？

　　这正是不科学减肥带来的问题。如果我们将人体比作一台不间断运行的机器，当我们投入燃料也就是食物的时候，机器开始运转，而当我们采取不健康减肥方式通过节食减少能量投入时，身体会像机器一样，首先进入节能模式，也就是为了应对下一次能量缺失而习惯性储存能量，长此以往体重非但不会减少，还可能因为持续的节能模式而出现问题，也就是新陈代谢降低让人更难以减重。

　　所以回到我们开头的问题重新发问，你觉得里面哪种减肥方法是完全正确的？先不用着急回答，翻开《饮食真相》这本书，或许看到最后你会发现，关于科学减肥这件事情，从头到尾都充满了谎言。

　　“我们都已经被洗脑了，把无所不能的卡路里视为减肥的工具。这也使我们忽略了一个事实，即拥有相同卡路里的不同食物会对我们的身体有不同代谢作用。”

　　当你在超市随意拿起一包零食，首先看的不是它的口味而是迫不及待地打开手机开始计算卡路里时，或许已经踏入减肥的误区了。不知道从什么时候开始，计算卡路里成为减肥必备的技能。我们所理解的计算方式非常简单，计算出食物的卡路里以及我们需要摄入的卡路里，不超过标准数值我们就减肥成功。但真的是这样吗？在《饮食真相》中提到：

　　“一般而言，普通人的基础代谢率可以有25%的波动，健康人群的卡路里数值为1450-1900。通过运动消耗的能量总和显然也有很大的差异，一天中坐立不安的小动作同样也是如此——一个安静且赖在沙发上的电视迷所消耗的能量比那些快坐不住的人要少10%。最后，进食和消化食物的生理行为本身也消耗了一小部分能量。到目前为止，你应该已经知道，要估算一个人为了维持其身体有效运转和保持健康体重到底需要多少卡路里是件多么困难的事。”

　　所以想要科学减肥的第一步，就是先放下你手中的卡路里计算工具，因为不是每一口食物都可以被精准计算出来的，每个人的个体本身就存在差异，卡路里最大的作用并不是为了让我们减掉多少重量，而是搞清楚每样食物究竟能为我们获取多少能量，让我们更了解自己身体的真正需求。

　　“不吃早餐最不利于减肥，会影响新陈代谢。”这大概是我们听过最多的一句话。但实际上你有没有想过，这又是一个新的谎言。有人做过实验吗？有！在2019年的《英国医学杂志》上，发表过一份各国对不吃早餐所展开的研究讨论。这些研究实验持续时间从一天到六周不等，质量参差不齐，但结论几乎相同，即并没有证据表明不吃饭会使体重增加或不利地降低静止代谢率。恰恰相反的是，许多研究所提供的证据表明不吃早餐反而是一种有效的减肥策略。

　　书中甚至提到了不吃早餐可能带来的益处：

　　“在断食4-6个小时后，某些物种开始复制并以肠壁黏液中的碳水化合物为食，有效地清理肠道，使肠道屏障更有效、更健康。微生物群落像我们一样可能也需要休息和调养，作为其每日生理节奏的一部分，这对我们的肠道健康可能相当重要。”

　　如果说有什么原因导致了不吃早餐的人体重增加，那更有可能是不吃早餐导致了下一顿不自觉摄取了更多热量。

　　当我周围的朋友处于减肥状态时，他们第一项要做的都是把有糖饮料换成无糖的，而恰好便利店也充斥着各种无糖饮品。如果从科学角度来说，无糖饮料确实糖分和热量都低一些，但是这真的不是另一个谎言吗？《饮食真相》中就直接了当地用试验揭露了这一点：

　　“如果人工甜味剂的热量可以忽略不计，为何它们不能起到应有的减肥作用呢？饮料产业告诉我们这些人造的分子愚弄了我们的味蕾，它们复制了普通糖的效果，却不会让我们摄取卡路里，也不会改变我们的新陈代谢，就像隐形忍者一样穿过了我们的身体。但如果这仅仅是一个谎言呢？我戴着一个连续血糖监测仪参与了几次饮食试验，我用几袋甜的让人恶心的三氯蔗糖和水给自己做了一杯饮料，我就像被灌了糖浆一样。我检测了我的血糖水平，在2/3的情况下，在我喝完三氯蔗糖水30分钟后，我的血糖增长了30%-40%，随后血糖又会恢复正常……显然三氯蔗糖不仅欺骗了我的大脑和味蕾，也影响了我的肠道。”

　　当我们拿起手边写着“无糖”和“低卡”的饮料肆无忌惮地开始饮用的时候，已经落入了营销和增重的陷阱。

　　最后我想说的是，这本书并不是一本减肥指南，里面所展示的更多的不是减肥方法，而是让读者认清和了解自己的身体。每个人的生来都是与众不同的，根据所处的地区，身体的代谢功能，适合的饮食方式也是完全不同的，不要盲目追求某些网络名人所谓保持身材的方式。当你更了解自己的身体时，身体才会给你更好的反馈。

　　《饮食真相》读后感(四)：新书对谈｜饮食真相：那些和吃有关的迷思

　　“人该怎么吃？”

　　这个问题是我一直到了大学脑海里才浮现出的一个概念，在这之前几乎顿顿都是把自己吃到撑为止；而到了大学，对饮食方面的关注也因为食堂里五花八门的排队窗口上的注解而逐渐提高：无麸质区、纯素食区、普通区等，甚至每一个窗口上都会标注“成年人每日需从食物中获取至少1500卡路里的热量”。在这样的环境下，我开始有意识地去关注我该吃些什么。

　　人们对健康的追求导致与“变健康”有关的迷思如雨后春笋般涌现：那些微信群里被疯转的抗癌食谱，减肥食谱链接，在小红书上搜索“健康饮食”相关的话题有近100万的结果，包含各种绿色食谱、生活方式、饮食习惯、营养品推荐等。这些东西好像有一种魔力，让我看了后立刻想要试一试，仿佛马上就可以变得健康一样。但其实这些内容中很多都没有确切科学依据，甚至具有一定误导性。

　　带着对“健康饮食”的追求与观察，这周六下午，星书坊邀请到了北京有机农夫市集召集人常天乐，与她聊一聊从食物体系的视角如何看待健康饮食、有机食品，以及市集的创办理念。她也是食通社的创始编辑，参加过联合国营养大会，长期关注营养、食物和农业议题。

　　活动时间：10月23日 周六14:00-15:30

　　活动地点：北京市西城区车公庄大街丙3号楼七层·星书坊

　　常天乐，北京有机农夫市集召集人，从2010年开始通过农夫市集协助生态小农和消费者建立可持续的食物社区，共同解决农业污染、食物浪费、饮食健康、公平贸易等问题。2017年，她创办了可持续食物的知识和信息平台“食通社”，集结国内外研究者和实践者，共同传播和倡导更加可持续的食物系统，为行业搭建信息、知识、课程、社群等基础设施，支持从事可持续食物工作的草根组织，推动国内的行业发展，促进国际交流。

　　北京有机农夫市集由一群关注生态农业和三农问题的消费者志愿发起，旨在搭建一个平台，让从事有机农业的农户能够和消费者直接沟通、交流，既帮助消费者找到安全、放心的产品，也帮助农户拓宽市场渠道，鼓励更多农户从事有机农业，从而减少化肥和农药带来的环境污染、维护食品安全、实践公平贸易。

　　报名方式：扫描下方二维码添加管理员微信，备注“饮食真相”即可

　　*到场所有朋友都会获得星书坊赠出的小礼物一份

　　以全球普遍性和典型性案例

　　扫除公众在食物与饮食方式方面的

　　知识盲点总结出23条对我们最为迫切、最为危险、最为顽固的饮食观念上的迷思

　　蒂姆·斯佩克特通过开创性科学研究，震惊地发现，对于许多根深蒂固的饮食观念而言，几乎没有充分的证据证明是正确的。本书揭示了为什么几乎所有关于食物的知识都是错误的，·斯佩克特探索了许多没有科学研究作为支撑的医学和政府的饮食建议，以及食品行业如何控制这些政策和引导我们的选择。

　　本书很有开创性，激发我们质疑遇到的每一个饮食计划、官方建议或食品标签，并鼓励我们重新思考与食物的整个关系。斯佩克特揭开23条对我们最为迫切、最为危险、最为顽固的饮食观念上的迷思，并给出答案，悉心总结出“饮食12条计划”。饮食可能是我们所有人拥有的最重要的“药物”，我们迫切需要学习如何更好地使用它，这不仅是为了我们的个人健康，也是为了地球的未来。

　　作者：大琳

　　食通社是一个可持续食物与农业的知识、信息和写作社区，由一群长期从事农业和食物实践及研究的伙伴们共同发起和管理。我们相信，让消费者了解食物的来源，为生态农业从业者创造一个公平公正的市场和社会环境，我们的食物体系才能做到健康、美味、可持续。

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　　要想吃好，我们还能信任营养学吗？