简介 由于咸蛋黄别具风味，用咸蛋黄做出来的金沙菜式失败率比较低，将咸蛋黄炒至起泡后加入炸脆的软壳蟹，让蟹沾上满满的金沙，怎能不好呢？ 材料软壳蟹4只 咸蛋黄5只 指天椒2只 蒜头2瓣 油葱酥30克 中筋粉50克 木薯粉50克 牛奶100毫升 盐½茶匙 砂糖1茶匙 水适量做法1

　　将蒜头及指天椒切碎

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　　将软壳蟹洗净后切半，将蟹浸在牛奶中10分钟，沥干备用

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　　准备一个大碗，加入中筋粉、盐、及砂糖，慢慢加入水拌匀成粉浆

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　　将蟹平均沾上粉浆，然后沾上一层木薯粉

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　　准备炸油锅，加入足够油份，加入软壳蟹炸至金黄色及香脆。 捞起放在厨房纸上吸走油份，然后将蟹切半

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　　用中高火烧热一个锅，加少许油，炒香蒜头，加入咸蛋黄炒至起泡

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　　加入指天椒及软壳蟹炒匀，直至蟹表面平均沾上咸蛋黄

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　　上碟，洒上油葱酥即成