原味泡芙~卡士达鲜奶油馅的做法
发布时间：2019-03-10 20:15:00
1卡士达鲜奶油酱事先做好，入冰箱冷藏备用。做法参考~https://icook.tw/recipes/120173
2将奶油、水、盐加在锅内，中火将奶油溶化水煮沸，一定要滚，这个步骤关系到泡芙会不会澎胀，水没滚成品会塌陷内凹。
3低粉要事先过筛好，锅内水滚，一口气将低粉倒入快速搅拌成团熄火，再继续搅拌跟锅子分离不黏锅即可。
4将蛋打散成蛋液，让面团稍微降温，加入1/3蛋液，搅拌至面团完全吸收，再倒入1/3蛋液,剩下的1/3蛋液，先倒少许蛋液搅拌，不要全部倒完。要看面团的黏稠度再加，因为蛋有大小颗，3颗只是大约。
5试拿起来看时，面糊不能快速滴落，要慢慢滴落，停留时间要久，滴落完留在打蛋器上最后面糊要到如图所示成倒三角形，面糊太稀也会澎不起来。
6将面糊装入准备好的挤花袋内。
7烤盘放上烘培纸，垂直挤下面糊，慢慢拉起，不要绕圈，大小尽量一致。绕圈方式，很容易在中心点留下一个空洞，烤好没有底部会变内凹。挤的时候要间隔留空间，因为烤好会膨胀变大。
8烤箱190度预热10分，入烤箱前，在面糊表面喷水，裂开花纹会较美，不喷也可。我的烤箱烤温160度15分上色降150烤10分，放中层烤。其他烤箱烤温参考190度20分上色降170度烤10分，焖5分再取出。取出放烤架上冷却。
9泡芙冷却后，要吃时再挤入卡士达奶油酱，可用尖嘴挤花器插入泡芙挤入奶油酱，我是用刀子切开泡芙挤入奶油酱的方式，自己合意就好。
10刚烤好的泡芙脆皮加上冰凉卡士达鲜奶油馅，真的是好吃喔~也可以全部挤好放冰箱冷藏，因为孩子爱吃这样的口感，连泡芙皮都要冰的，只是挤入再冰，泡芙皮冰过会回软，吸欢吃脆皮的就不要先挤入馅，可拿出回烤放冷再挤馅吃喔！