【荞麦面团原材料】：荞麦粉30克、小麦粉（中筋面粉）70克、温水50克、食盐1/4茶匙。

　　【配菜原材料】：鸡胸肉80克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。

　　【煮鸡调味料】：生姜1片、花椒10粒。

　　【凉面调味料】：大蒜2瓣、老陈醋1汤匙、芝麻酱2汤匙、芥末适量、芝麻香油1汤匙、食盐1/4茶匙、鸡汤3汤匙。

　　【荞麦面图的和制方法】：

　　1.准备荞麦面粉30克。（慧心贴心提示一：荞麦面粉一般大型超市卖杂粮面粉的柜台应该有售）。

　　2.准备小麦面粉70克（中筋面粉）。

　　3.荞麦粉和小麦粉放在和面盆里，用筷子搅拌均匀（慧心贴心提示二：荞麦粉和小麦粉的最大比例不要超过1:1，那样面条的劲道感会略差）。

　　4.准备温水50克，放入1/4茶匙食盐（慧心贴心提示三：和荞麦粉面团必须用温水，夏季用冷水也可以，放入食盐的目的是增加面团的筋性，做好的荞麦面条不易断裂）。

　　5.分次把调好的食盐水倒在面粉中，每倒入一次水就用筷子把面粉和水搅拌均匀，直到形成沙状的面疙瘩（慧心贴心提示三：用水量因制作荞麦面条的手法而不同，我做的是荞麦饸饹面条，采用工具压制面团需要略微软一点；如果制作手擀荞麦面条，用水量减少5~10克）。

　　6.用手把所有面疙瘩揉在一起，形成表面光滑的面团，放在一边饧20~30分钟备用。

　　【荞麦面条的压制过程】：

　　1.饧好的荞麦面团分成几等份，取一份放入模具里，盖好面板盖。

　　2.锅里放入足量冷水，大火烧开。

　　3.右手握着桶身，左手握着摇杆的手柄，把模具移到锅的上方，一边向右旋转摇杆一边把面挤出落入开水锅中，这样，面条不会粘连成团。

　　4.面条落入锅中，用筷子滑散，大火煮制2~3分钟至面条熟。

　　5.煮熟的面条用筷子夹起韧性足，不会断裂。

　　6.捞出的面条放入凉水中过凉。

　　【黄瓜胡萝卜鸡肉的准备过程】：

　　1.黄瓜半根洗净切丝。

　　2.胡萝卜半根洗净去皮，切丝。

　　3.鸡胸肉洗净放锅中，加足量冷水没过鸡肉表面，放入生姜和花椒粒。

　　4.大火煮制10分钟，煮到用筷子扎鸡肉感觉鸡肉里面有阻力，但稍一用劲筷子可穿过鸡肉。

　　5.关火，盖好锅盖，让鸡肉在锅里继续焖制10分钟，至鸡肉里面熟。

　　6.煮熟的鸡肉放凉，用手撕成肉丝。

　　【芥末麻酱蒜香汁的调制过程】：

　　1.碗里放2汤匙芝麻酱，放入2汤匙煮鸡肉剩下晾凉的汤汁。

　　2.用勺子朝一个方向搅拌，使芝麻酱吸收水分“泄开”，再放入1汤匙芝麻香油。

　　3.放入1汤匙老陈醋。

　　4.用勺子朝一个方向搅拌均匀，挤入适量芥末。

　　5.用勺子朝一个方向搅拌，如果麻酱稠就再加入1汤匙鸡汤，直到麻酱略带浓稠成可流泄的状态。

　　6.大蒜两瓣去皮放小碗中，放入1/4茶匙食盐。

　　7.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥。

　　8.锅内放少量食用油，放入花椒粒和干红辣椒段，小火炸香。

　　9.炸香的椒麻油倒在蒜泥上，随着“呲啦”一声，蒜香扑鼻。

　　10.准备好以上过程，把煮熟的面条放在碗中，码放好配菜，淋入芝麻酱之和蒜泥即可。