酥皮材料：205公克，高筋面粉192公克，低筋面粉48公克，水144公克，盐3公克，白油25公克，细砂糖10公克，内馅：450公克，其他：适量，蛋黄液适量

　　1.请依酥皮材料的份量制作酥皮面糰，其作法请本站食谱-【法式包摺法(酥皮)】。

　　2.将作法1已完成的酥皮面糰，用桿面棍桿成长60公分、宽36公分、厚0.3公分的酥皮面皮后，静置松弛30分钟，再分切成15片长宽各12×12公分的正方形酥皮面皮静置松弛30分钟。

　　3.再将酥皮面皮分切成长12公分、宽6公分共30片的面皮。

　　4.取15片面皮并在表面上刷上一层全蛋液，再取每份约30公克重的鲔鱼馅料平均置放在面皮中央处，再取另外15片面皮覆盖上去，最后再涂抹上一层蛋黄液后，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤约30分钟。