简介 洛林咸派 (Quiche Lorraine)相传是在九世纪于法国东部出现.但一直到十六世纪才开始出现杰出风味的做法.饼干派皮的口感较扎实香酥.与柔软的馅料呈现反差的趣味~ 在法国只要是特定名称的美食.作法跟食材一定要完全相同.传统的洛林咸派是没有放菠菜滴.因为我喜欢菠菜.当然加很多.所以在我家里~她叫台式若若咸派~~ 材料培根150g 洋葱半个 菠菜适量 冰无盐奶油100g 低筋面粉100g 高筋面粉100g 糖粉1小匙 蛋1个 盐1/4小匙 8吋派模1个 鲜奶油300cc 蛋4个 粗粒黑胡椒2小匙 肉豆蔻1小匙 盐1/4小匙做法1

　　 先制作饼干派皮.蛋加入盐和糖粉打散备用

2

　　 冰无盐奶油先切成1公分立方.面粉过筛.跟冰无盐奶油一起用手搓成成沙状.也就是油包粉粒的状态

3

　　 加入蛋液.用叉子混合成松散的面团

4

　　 将3全部(包含没有成团的面粉)倒在一大张的保鲜膜上

5

　　 拉起保鲜膜用按压的方式使之成团.不要搓揉以免出筋(你要直接用手当然也可以)放冰箱冷藏2小时以上.冷藏隔夜更好.面团会更稳定.但不要超过两天.因为再久面团就会变酸

6

　　 制作之前取出回温约15分.二面盖上一张保鲜膜用擀面棍以按压的方式橄出3mm厚度大于派盘直径2公分的圆形派皮

7

　　 将派皮置于派模中.以手指轻压紧贴派模.多余的面皮切掉.切下来的面团在外沿随便做些花样(沾点蛋液黏紧).但尽量不要厚薄不均

8

　　 拿一张铝箔纸.将派皮完整包覆.然后再放置烘培用的铁粒(没有就像我一样用过期的豆豆)烤箱预热180度C烤15分钟

9

　　 取出后去掉重压的铁粒或豆子后再回烤箱烤5-8分钟

10

　　 制作内馅~先干煎培根逼出油脂

11

　　 接着将洋葱加入用中小火拌炒到焦糖化(所谓的焦糖化就是不要洋葱的水分.释出甜份.若没有炒到焦糖化.烘烤的时候洋葱会出水

12

　　 将蛋奶液材料混合拌匀备用

13

　　 将炒好的馅料沥干后之后舖在派皮上

14

　　 加入菠菜倒入蛋奶液

15

　　 烤箱预热至180度C烤30分钟.烤到内馅表面拟固.呈现金黄色即可

16

　　 稍微冷却后切块盛盘~这个派冷热皆宜~冷吃蛋香很浓~个人觉得微温的时候最好吃~温润柔软的内馅和烤的香酥的派皮真的好好吃~BUT!!热量粉高喔喔喔喔 ~~~