简介 ［咸蚬仔］是下酒、配清粥良伴，如果能做到像这样肉质ㄉㄨㄞ～ㄉㄨㄞ～的Q嫩口感，才算是成功的喔～ 依照以下方法醃的蚬仔，就如我儿子说的：连醃汁都能当一道菜！ 我儿最喜欢直接将醃汁，倒在白饭或稀饭里扒著吃，好像其他的菜都是多余的一样^^ 材料新鲜蚬仔900g 大蒜碎50g 姜片30g 辣椒1根 酱油1.5米杯 酱油膏1米杯 糖3大匙 乌醋3大匙 米酒1米杯 冷开水350ml做法1

　　蚬仔静置水里，将沙子吐干净，洗净沙土放钢盆里，加水静置于炉子上，水需淹过蚬仔

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　　打开炉火以中小火温锅，蚬仔遇热自然就会将壳张开，见肉色稍微变白即可熄火（约1.5分钟），先拿一粒蚬仔放冷水里，确定不会再合嘴即可，不可烫太久，肉质变柴就失败了喔

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　　滤掉热水，泡冷水冲凉，挑掉未开口的舍弃不用，沥干生水，再以冷开水（份量外）冲洗一次

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　　再次沥干冷开水，将所有[食材]和[淹料]加入拌匀，装保鲜盒冷藏1天即可食用，第三天最入味是最佳赏味期

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　　上桌