简介 这道料理在高雄、澎湖很盛行，但他们是使用白花椰菜腌的，味道是酸酸的。而我们是使用酸菜，酸味可以把鲑鱼的腥味去除。但白花菜干在北部比较不好买，所以师傅把这道菜改成使用酸菜搭配，在家里烹调这道料理的时候，也可以使用高丽菜干。 材料

　　材料：鲑鱼2片、客家酸菜150公克、青葱1根、姜15公克、蒜头3粒、辣椒1条

　　调味料：香油1小匙、白胡椒少许、豆油伯金豆酱油1大匙、辣豆瓣酱1小匙

酸菜炒鲑鱼（豆油伯金豆酱油）的做法

　　1、首先将鲑鱼洗净，再切成小块状。放到不沾平底锅中，锅子不用先热，可倒入少量的顶级冷压初榨橄榄油，再开火。tips：因为鲑鱼本身的油脂很多，所以在煎的过程中可以逼出鱼油，直接使用食物本身的油脂。

　　2、可加酸菜洗净菜切成小块状，再泡冷水去除咸味备用。再将青葱切段、姜、蒜头、辣椒，都切成片状备用。

　　3、把酸菜放到鱼的那一锅中，先透过油温热度煎过把酸菜提味。

　　4、酸菜炒香后面再加入蒜头、辣椒跟着煸香。

　　5、再加入青葱、姜、辣豆瓣酱一起拌炒均匀。

　　6、以大火翻炒均匀调味即可。

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