鲜鳜鱼肉、水发银耳、豆苗、清汤、盐、料酒、白胡椒粉、葱姜、鸡蛋、淀粉各适量。

　　1、将鳜鱼肉切4厘米长、2厘米宽的片，葱姜切片；银耳加葱、姜，入小笼蒸至软烂取出，放锅内，加清汤烧开，盛碗内备用。

　　2、鳜鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。

　　3、锅内添清汤烧开，下入鱼片滑散，加入豆苗，然后一起捞出，放在碗内的银耳上即成。

　　特点

　　嫩滑适口。