主料：银耳(干)25克，鹌鹑蛋200克，

　　调料：盐2克，味精1克，猪油15克

　　1.用温水泡银耳，胀发后洗净泥沙，加开水使其发大，用小刀削去黑膜；

　　2.银耳入开水中焯一下，放入清水中；

　　3.将鹌鹑蛋逐个打入抹了猪油的小碗内，上笼蒸约5分钟取出；

　　4.鹌鹑蛋放凉水中泡上待用；

　　5.鸡汤1500毫升烧开，放精盐、味精调好味，捞出银耳；

　　6.鹌鹑蛋从凉水中捞出，用滚沸的汤烫熟，放入大碗中，再盛上鸡汤银耳即可。