简介 示范影片：https://youtu.be/k2jIizYh0rE 这份「伯爵茶蓝莓长条蛋糕」，是除了天天热卖第一名的红萝卜磅蛋糕外，不莱嗯店内第二受到推崇的蛋糕类产品。参照的是法国长条蛋糕的基础做法，为的是能呈现既家常却又专业级的上乘口感，这份食谱绝对值得拿来向好友炫技一番！ 材料中筋面粉200g 泡打粉2茶匙 烘培苏打粉1/2茶匙 伯爵茶包3g一包 常温鸡蛋2颗 白砂糖105g 盐1/4茶匙 无盐奶油85g 原味优格60g 香水柠檬皮1颗 冷冻蓝莓125g 罂粟花种子1茶匙做法1

　　 先将奶油以微波加热约50秒溶化后放凉备用。中筋面粉、泡打粉与烘培小苏打粉先行混合，再以打蛋器搅拌均匀备用。冷冻蓝莓以耐热容器盛装，以微波加热约2.5分钟，之后放置稍冷却备用。将刨下的柠檬皮、白砂糖与盐混合后后，以手指搓揉柠檬皮与白砂糖，待混合均匀散发出特有的柠檬香气后备用。

2

　　 准备125 C.C的滚烫热水，将伯爵茶包完全浸润，盖上杯盖闷上至少5分钟以上备用。(需保留茶汁与茶叶渣)常温蛋以电动打蛋器中速打发约2分钟后，加入柠檬白砂糖，调整成高速，继续打发约2~3分钟。这时应该呈现漂亮的鹅黄乳化状态。

3

　　 改换桨型搅拌器，接续加入所有茶叶干(剪开茶包)、茶汤后、优格。以中速先予以混匀，接续加入加入蓝莓果肉 (如使用冷冻蓝莓以微波加热后出水过多，需滤掉果汁，只将蓝莓果肉混进蛋糊即可)。

4

　　 接续加入稍早备好的中筋面粉，罂粟花种子，继续混合约1分钟或直到面粉消失为止。

5

　　 最后一步骤就是就是加入冷却液体奶油，保持中速混合约30秒至1分钟即完成烘培基础面团。这个步骤重点在观察奶油是否完全融入面团，勿须过度搅拌影响口感。

6

　　 一旁准备好的磅蛋糕烤模内缘。需抹上防沾油或直接涂抹奶油，再撒上中筋面粉，这步骤能帮助后续容易脱模。烤箱须预热至华氏350度(摄氏180度)。面糊倒进烤模后为防止内层有大气泡，影响成品的均匀美感，一定要使用竹签以S路径来回划破面糊让空气排出。大多数的蛋糕都适用这个划破面糊排气法。

7

　　 将烤模放进烤箱中层进行烘培，家用烤箱烘培全程约需50~55分钟左右。当时间进入最后5分钟，以竹签刺入蛋糕中央，如果没有沾黏面糊即可出炉放凉。切勿过度烘培会让口感偏干。蛋糕脱模后为增添味道层次，可以在微温的「伯爵茶蓝莓磅蛋糕」表层涂上柠檬糖霜后再彻底放凉。

8

　　 「伯爵茶蓝莓长条蛋糕」最后就是将蛋糕覆蓋包裹保鲜膜防乾，送进冰箱冷藏至隔天后再切片享用，这时口感与风味是最棒的。

9

　　 [ 简易柠檬糖霜配方与作法 ]配方与做法请参阅不莱嗯的烘培厨房Blog：http://brianpastry.blogspot.tw/2015/05/earl-grey-blueberries-loaf-cake.html