简介 刚出炉的泡芙搭配冰凉滑顺的柠檬香气卡士达酱，是最经典的组合。 材料鲜奶375毫升 玉米粉2.5大匙 鸡蛋3颗全蛋 2颗蛋黄 细砂糖6大匙 柠檬汁20毫升 水120毫升 无盐奶油60g 低筋面粉70g 全蛋2颗 盐1/2小匙做法1

　　 制作卡士达酱，将鸡蛋、柠檬汁、糖与玉米粉混合均匀。

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　　 将鲜奶煮至微沸腾后，分次加入，混合均匀（刚开始牛奶慢慢加入并且快速搅拌，避免鸡蛋变成蛋花）

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　　 回火上加热至浓稠，稍微放凉后再铺上保鲜膜（贴著卡士达酱的表面）放入冰箱冷藏。

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　　 制作泡芙。准备工作：面粉过筛后加盐、烤箱预热上火180度/下火200度。

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　　 将奶油和水以中火煮至沸腾，熄火之后将面粉倒入，快速搅拌至无干粉残留，再开小火煮至锅底出现薄膜即关火。

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　　 面团放至稍凉（不烫手的程度），蛋液分次5~6次慢慢加入,每一次加入都要搅拌均匀才加下一次的蛋液。直到面团以橡皮刮刀拉起呈倒三角形（倒三角形的边缘必须滑顺、不能为锯齿状）

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　　 装入挤花袋中，以直径约5cm的大小挤在烤盘上。并以汤匙背面沾水将面糊上方尖起抹平，以防止比较尖的地方会烤太焦。

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　　 放入预热的烤箱中，先以180/200烤15分钟、再以200/180烤15分钟（中途不可以开烤箱，以免冷空气进入影响膨胀）

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　　 将卡士达酱装入挤花袋中，然后将泡芙以面包刀切一个开口，把卡士达酱填入泡芙中。