简介 炎热的夏季，高考的重压， 很容易造成考生们食欲不振，没胃口，还经常上火，推荐一种夏季佳蔬---苦瓜，它含有???非常丰富的矿物质、维生素和抗氧化物，其中的维生素C的含量居瓜类之冠，而且它具有清暑泻火、解热除烦、清心明目等功效，是夏日清热解毒的一味良药，有着独特的养生作用。但是苦瓜的苦味， 却让很多人望而却步,那我们怎么能减轻苦味呢？今天的“苦瓜回锅肉”就能让不爱吃苦瓜的你们能大饱口福之欲，这是因为我让苦瓜经过了三关，那三关呢？一高温，将苦瓜切片用开水烫过再用；二冰镇，苦瓜焯烫后立即放入冰水中浸泡一段时间再拿出来； 三混炒，苦瓜和辣味炒在一起；经过三重考验后苦瓜吃起来就没那么苦了，很多人都不会害怕它。苦瓜作为夏日的最好的清火食材之一，多吃点好。这道“苦瓜回锅肉”口感脆爽，香料可口，虽带有淡淡的苦味，但清火，又不失营养，不过不爱吃辣的考生们考生期间就不要尝试了。吃上一口， 待你慢慢品尝开来，你会体会到苦尽甘来的感觉。如同过去寒窗十年， 今天奋力拼搏， 明天前程辉煌。。。 材料

　　五花肉苦瓜青红椒姜蒜 豆瓣酱 料酒油盐

苦尽甘来，前程似锦——苦瓜回锅肉的做法

　　1. 将五花肉放入冷水锅中， 加入少许料酒和几片姜，开火煮；

　　2. 大火煮开后撇去浮沫；

　　3. 转为小火， 煮到筷子很容易插进去就好了， 将五花肉捞出来放凉；

　　4. 苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮；

　　5. 煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分；

　　6. 五花肉块冷后切成片，准备好其它配料；

　　7. 烧热锅， 放少许油，下入煮好的五花肉片煸炒；

　　8. 煸炒出五花肉出油， 且表面微微焦黄；

　　9. 下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入；

　　10. 继续煸炒，炒出调味料香味；

　　11. 下入焯过水的苦瓜片翻炒；

　　12. 最后加入少许盐等调味翻炒均匀；

　　13. 盛入盘中。

小诀窍

　　1. 先将五花肉煮至八、九成熟，加入姜片和料酒能帮助去腥，筷子很容易插进去就说明煮好了；五花肉凉后更方便切片，而煮肉的汤可以留做高汤做菜用；

　　2. 水中加入适量的盐和少许油，下入苦瓜焯水，这样能保持苦瓜的翠绿；焯过的苦瓜马上放入凉水中，能去除苦瓜的部分苦味；

　　3. 煸炒时无需很多油，这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不腻；五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒，煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒，最后加入盐（因为豆瓣酱比较咸，要注意放盐量）等翻炒均匀。