清远鸡一只（净重1斤半左右），生姜1块，葱2根，料酒1汤匙，盐1汤匙

　　1.光鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上

　　2.锅里放刚好没过鸡的水，加入1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开

　　3.水开后把鸡放进去，转小火，让水保持微开的状态，不用盖盖子，让鸡在里面浸10分钟

　　4.捞出，沥干鸡肚里的水，泡进冰水里（没有冰水就直接开水龙头里的冷水）5分钟

　　5.重复3、4点做法2~3次，用筷子刺进鸡腿位置，如果没有血水流出来那就可以啦！最后一次冷水必须是凉开水

　　6.等鸡凉透后就可以斩件上桌了