简介 傳統客家味下飯的清涼退火鹹蛋苦瓜，是夏日清暑聖品。鹹鴨蛋（醃鴨蛋），以江蘇高郵所產的鹹鴨蛋最為有名。其中廣東月餅蛋黃以出油「顏色紅而油多」為上品！苦瓜含豐富的維生素C，能滋陰養血、健脾補腎、增強免疫力、降血糖、促進皮膚的新陳代謝。 材料苦瓜 鹹蛋1條 3顆 辣椒 青蔥1條 取綠色部份 橄欖油 糖 盐巴全部少許 蒜頭 水2顆 少許做法1

　　苦瓜洗淨去籽，斜刀切薄片；鹹蛋取3顆蛋黃切碎，蛋白切丁；蒜頭敲碎；青蔥切珠；辣椒斜切，備用；

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　　先開小火熱鍋，接著倒入橄欖油，再放入苦瓜片小炒一下，再倒入水汆燙一下，釋放苦味；慢火炒香鹹蛋黃，加入蒜頭、蔥珠、辣椒爆香快炒，再加入少許糖、塩炒勻；

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　　炒到湯汁快收乾，翻炒均勻，即可盛盤享用夏日清暑聖品-苦瓜炒鹹蛋。

小诀窍

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