简介 玛沙曼辣酱是一种结合了印回地区的干性香料和泰国常用的湿性香料结合而成的红咖哩酱，玛莎曼辣酱和一般泰国的红咖哩酱不同的地方在于玛莎曼辣酱香气十足而且味道更有层次感，而泰国一般红咖哩酱的味道就比较单纯烹调起来也比较好驾驭。 红咖哩酱算是泰国非常重要的调味料，不管炖肉、烤肉、炸鸡、烹调海鲜..等等 都会用到红咖哩酱，也算是一种非常食用的调味料吧！ 材料干辣椒60cc 盐2.5cc 虾膏2.5cc 香菜籽20cc 孜然15cc 黑胡椒粒5颗 白胡椒粒5颗 绿豆蔻5~8颗 丁香5颗 香茅34支 红葱头5~8颗 蒜头5~8颗 南姜末5cc 紫洋葱丁1/4颗做法1

　　材料：干性香料：香菜籽 - 20cc孜然 - 15cc白胡椒、黑胡椒 - 各5颗绿豆蔻 - 5~8颗丁香 - 5颗左右干辣椒 - 60cc 湿性香料：南姜末 - 5cc (可用一般姜代替)红葱头 - 5~8颗蒜头 - 5~8颗香茅 - 3~4支

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　　准备60cc的干辣椒。如果买到的是整支的干辣椒先去籽后再切断，如果买到的是已经切段的就把籽挑掉。

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　　泡热水10-15分钟泡软即可。

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　　把泡软的干辣椒水滤掉，可以的话稍微挤干多余的水分。

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　　 将干性香料，黑白胡椒、绿豆蔻、香菜籽、孜然、丁香下锅中小火干炒，炒约2-3分钟香味出来后捞起备用。

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　　再来将湿性香料 蒜头、红葱头、香茅、姜末、紫洋葱丁、以及泡软的辣椒，下锅中小火干炒约3~5分钟，炒到香味出来就可以了

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　　 准备个捣钵或是香料研磨机也可以，将刚刚炒香的干性香料磨成粉。

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　　 再来将湿性香料磨成泥后加入刚刚磨的干性香料粉以及盐和虾膏，一起磨均匀后即完成。

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　　成品。