主料：草鱼

　　辅料：葱、姜

　　调料：白糖、老抽、米醋、料酒

　　1、新鲜的鱼处理洗净，去头，将鱼身横切2-3cm厚度的鱼片。

　　2、放盐、料酒、姜片、拌匀腌制，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行。

　　3、取出鱼片，沥去汤汁待用。盘中铺上一层生粉，将鱼块裹上一层生粉。

　　4、做一锅油，油到六七成热的时候，一块一块的放入鱼块，不要放得太多，可以多炸几锅。

　　5、先不要着急用筷子拨动鱼块，炸几分钟后等鱼块定型了再去拨动。不然容易破坏鱼块的形状。炸制的过程中一直用中大火。

　　6、全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油。

　　7、锅中留少许炸鱼的油，放入葱段，将炸好的鱼片放入。

　　8、放老抽、白糖、料酒、姜片，醋，小半碗清水，大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可。

　　9、出锅。

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