简介 水果入料理有很多，最常见的就是凤梨虾球、蔬果沙拉、橙汁排骨..等等。 通常取其酸、香、甜之特性来与食材搭配，做出美味佳肴。 这次使用位于新竹峨嵋的桶柑来入菜，峨眉桶柑肉实饱满汁多味甜，含有丰富维他命C。 在糖醋汁中加入桶柑汁液，让子排吸收香甜气，酸甜滋味，下饭又开胃。 材料峨眉桶柑1颗 猪小排4支 米酒1中匙 白胡椒粉适量 盐少许 二号砂糖1.5大匙 香菜末少许 生菜(摆盘)4片做法1

　　 备妥食材。

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　　 猪小排先以少许米酒、盐及白胡椒粉涂抹静置约15分钟。

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　　 以适量油将猪小排半煎半炸式烹煮至熟。

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　　 勾芡备用:水、玉米粉、桶柑汁、柠檬水充分拌匀。

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　　 1.以3大匙油与砂糖下锅(中大火)，不停画圆轻轻搅拌至砂糖焦糖化。2.拌至颜色反白时，立刻放入勾芡水。(太晚放入勾芡，会反苦)3.转中小火，继续加热烹煮约。4.放入桶柑瓣片烹煮。

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　　 接着放入猪小排略拌，让其吸取果香糖醋汁。

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　　 另外再准备桶柑汁液(约2片)挤入锅中，转小火到酱汁稍微收干并保留些酱汁即完成。

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　　 准备生菜铺入盘中。

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　　 将完成果香糖醋小排放入盘中，酱汁再淋上，撒上香菜末即完成。