香蕉葡萄干鸡蛋糕的做法
发布时间:2019-03-10 16:18:44
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葡萄干先在砧板上切小块碎状。香蕉面糊制作。先处理材料二,香蕉去皮、放塑胶袋里用饭匙压泥(压细一点),压好泥后在角角剪一个缺口,把香蕉泥挤到钢盆里。把鲜奶、葵花油加入用刮刀拌匀,再把材料三粉类过筛进来拌匀备用(拌好的面糊算小稠的)。
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鸡蛋糊制作。将材料一的鸡蛋先打到起泡(约30秒),然后把砂糖及柠檬汁加入、继续打成乳白色蛋糊(打蛋器上滴落的蛋糊会停2~3秒才沉入的程度)。
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先倒1/2蛋糊进钢盆里和略稠的香蕉面糊拌匀,再来把剩余1/2蛋糊倒进来拌匀(拌的时候要记得由下往上、用包的方式拌,轻轻快速的拌好,太用力或用搅的会导致消泡),拌匀后分装到马芬盘(今天备的是12连的小马芬),分装时面糊倒九分满就好了,再把切碎的葡萄干平均放入每个模里,都放好把烤模轻敲桌面震出较大气泡。
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烤箱190度预热8分钟,预热好把烤模放进去烤15分钟上色即可,烤好取出放凉再脱模。
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烤5分钟的样子。
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烤11分钟的样子,已经有上色了,但上色不均,所以我有打开烤箱门抽出烤盘内外换边。
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烤好放凉,用牙签或奶油刀稍微戳边缘一圈、挑起蛋糕再取出。