材料猪脚、各式蔬菜、洋葱、胡萝卜、西芹、番茄酱、肉汤、红酒、盐、胡椒、芥末、橄榄油、黄油 

　　(1)洋葱、胡萝卜、西芹切成块，与猪脚一起加番茄酱、红酒、盐、胡椒、橄榄油混合拌匀，放入烤箱，烤至香味透出。

　　(2)取锅加黄油，将洋葱末炒香后，将烤好的猪脚连胡萝卜等一起倒入锅内，翻炒后加入肉汤，煮至猪脚酥而不烂，取出。

　　(3)滤出汁水，加芥末浓缩成芥末汁。

　　(4)各式蔬菜改刀成形，焯水后用黄油炒熟，加盐、胡椒调味。

　　(5)将猪脚装盆，以各式蔬菜作装饰，淋入芥末汁即可。

　　特别关照

　　猪脚须改刀成块。