材料中卷4～5支 咸蛋1颗 鸡蛋1颗 蒜头1～2颗 葱1根 甘薯粉3～4汤匙 辣椒酌量 米酒少许做法1

　　先将中卷用热水川烫，中卷外层薄膜，可依各人喜好，看是不是要拨掉！（中卷还没川烫前，先加点米酒去味！

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　　打ㄧ颗蛋，把川烫过的中卷，放置蛋里，再加入甘薯粉，裹粉，裹完粉后，热油煎，不用炸！炸到有金黄色的感觉后，捞起来，先放旁边！

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　　把咸蛋，取出蛋黄，把咸蛋白切成丁，咸蛋黄，压平压碎后，再热油，先炒咸蛋黄，蛋黄炒到有泡泡后，把刚刚煎好的中卷放进去炒，在放蒜头和辣椒快炒，加点盐巴，加入切丁的咸蛋白，最后加葱快炒30秒。完成！