简介 这道水饺以鱼肉为主，所以鱼肉的用量多过其他食材。鱼肉和芫荽是最佳的组合，饺子馅透着一股清香，搭配的蔬菜可选择意大利瓜或瓠瓜，重点是香菜一定要多，才会好吃。以前鱼肉饺我都放韮菜，经朋友指点才知用香菜别有一番美味。一直都把香菜当做点缀之用，却不知原来当起主角也毫不逊色。调打过的肉馅加上鱼虾拌合的饺子馅，鲜美异常。 材料鱼片2磅 虾仁1磅 绞肉1磅 瓠瓜2个 香菜3把做法1

　　 瓠瓜刨丝，加盐出水后挤干。

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　　 鱼片、虾仁剁成泥，边刴边洒少许盐及绍兴酒。

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　　 绞肉加盐、糖、胡椒粉、酱油、葱姜水、麻油同一方向搅拌至有黏性，然后与鱼、虾泥拌匀。

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　　 莞西切碎后与瓠瓜丝拌入肉馅中。

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　　 以3杯中粉加1杯冷水的比例，少许的盐揉成光滑的面团，醒20分钟后搓成长条，切成适当大小的剂子，擀成中间厚旁边薄的饺子皮。

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　　 包入馅料，揑出折子，手擀饺子皮可塑性高，真正是皮薄馅多，是市售的饺子皮比不上的。 新鲜包的水饺，水滚后才下锅煮，煮滚后再点二次水即可。冷冻过的水饺则冷水时就开始煮，煮滚再点两次水。