简介 直接发酵法 材料九层塔20g做法1

　　 九层塔去粗梗剁碎。

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　　 麦芽精先以些许温水搅拌融化后，再倒入冰水拌匀，总重为339g。

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　　 将面团材料及九层塔碎投入搅拌盆内，以勾型搅拌器慢速拌匀。

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　　 倒入冰麦芽水，慢速搅拌至无粉末。

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　　 转中速搅拌至三光。

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　　 倒出面团，小指侧贴近桌面，以手掌捧住面团在桌面上转动，使面团缩成球状，表面光滑，放入前发酵箱进行第一次前发酵45分钟。(若面团会黏手，可先于桌面及手掌拍少许手粉再继续操作)

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　　 取出面团，由上而下往内对折2次，排出发酵气体，再度放入前发酵箱，进行第2次前发酵45分钟。

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　　 均分成6份，每份150g，于桌面及手掌沾手粉，每份由上而下往内对折2次，再轻拍把空气挤出，放入前发酵箱进行中间发酵20分钟。

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　　 整型成长条型，放入前发酵箱进行后发酵30～45分钟。此段期间可先预热烤箱上火230度，下火190度。

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　　 在长条面团上划1刀或2刀。

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　　 放进预热好的烤箱内，于烤箱内隔空喷水(勿喷在面包上)，烤20分钟。每个烤箱效率不一，可先烤15分钟看有无上色或过焦，再继续烤5分钟。