姜汁黑糖年糕的做法
发布时间:2019-03-10 14:59:56
简介 农历新年, 我家阿猪妈都喜欢吃年糕, 但是寻寻觅觅, 都找不到合口味的... 不是太甜就是没味道可言, 不是太硬就是太软没口感... 所以决定自己动手来, 弄个自家口味: 姜汁黑糖!!! 我家注重健康, 不喜欢太甜, 这个配方第一口可能感觉较淡, 不过多吃几口, 就会发觉这微甜度刚好, 不会太淡不用渴大量清水!! 材料糯米粉500g 粘米粉100g 椰浆200g(可调节) 黑糖400g(可调节) 油33g 姜汁480g做法1
姜清洗干净, 抹干切大粒, 备用
2先放少量姜粒进搅拌机, 加水搅打变成姜蓉, 取走姜蓉 (水份尽量留在搅拌机中) 放进纱布煲鱼袋, 用手重复挤压纱布煲鱼袋中的姜蓉, 直至压出全部姜汁
3再分数次放少量姜粒入搅拌机, 搅打变成姜蓉, 重复步骤至所有姜粒搅打成蓉, 及压出所需姜汁份量
4取一小煲, 下姜汁 黑糖 椰浆 油, 开小火慢煮
5煮的同时用木匙慢慢搅拌至黑糖溶化, 混合成黑糖姜汁
6取个高身的盘子, 下糯米粉及粘米粉略略拌匀, 将黑糖姜汁续少倒进粉中, 一边倒黑糖姜汁, 一边用打蛋器开最低速搅拌, 直至加入所有黑糖姜汁并搅拌至滑身无没粉粒, 备用
7将年糕糊过筛倒入已抹油蒸盘, 八分满即可
8镬中注水大火烧开, 蒸盘先盖上锡纸包好 (最好每边都紧贴, 不要有缺口)*顶部不要太紧贴, 因为年糕蒸的时候会有点上胀, 黏到锡纸的话表面就不好看
9大火蒸约 1.5~2 小时, 每隔 1 小时左右记得于镬边加水 (免烧干), 用竹签刺进年糕中心, 签上没有黏着即完成, 放凉后再进冷藏一天 年糕本身有下油, 所以煎的时候可以不用下油, 慢火煎至外面香脆, 很好吃! 亦可以打发打个鸡蛋, 沾蛋汁煎吃
10* 要烟韧, 混入黑糖姜汁到粉类成团时, 改用手搓粉团至出根性, 然后再倒入余下黑糖姜汁混合