蛏子1000克，冬笋50克，青椒30克，葱、姜各10克，料酒15克，甜面酱25克，精盐1克，味精2克，白糖5克，猪油1000克。

　　1、蛏子下入沸水锅中焯熟捞出，剥去壳。青椒、冬笋均切成片。葱、姜均切成末。

　　2、锅内放猪油烧至六成热，下入蛏子、青椒、冬笋冲炸一下，倒入漏勺。

　　3、锅内放油50克，下入葱末、姜末爆香，加入甜面酱、料酒、精盐、白糖炒开。

　　4、下入蛏子、青椒、冬笋炒匀至熟，加味精翻匀，出锅装盘即成。

　　特点

　　鲜嫩咸香，味美适口。 

　　操作提示

　　蛏子入油锅，要迅速划散后，倒入漏勺。炸制蛏子的时间不能过长。