简介 使用烫面法和水浴法，让蛋糕达到绵密细致的口感， 咖啡蛋糕加入了香吉士皮屑，浓郁之中带有自然的清香， 喜欢咖啡口味的人不妨试试！ 欢迎到我的部落格“小星星厨房”逛逛～ http://yan70.pixnet.net/blog 材料植物油40g 低筋面粉45g 蛋白3个 砂糖50g 柠檬汁或白醋（可省略1/4小匙 蛋黄3个 全蛋1个 即溶咖啡粉5g 牛奶50g 香吉士皮屑1颗做法1

　　 把即溶咖啡和牛奶先混合在一起。

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　　 先做蛋黄糊。把3个蛋黄、1个全蛋、咖啡牛奶、香吉士皮屑全部放在一起，搅拌均匀。

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　　 搅拌好的蛋黄糊就先放在一旁，备用。

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　　 接着制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态。等稍微降温后，把刚才做好的蛋黄糊倒入，搅拌均匀，就完成蛋黄面糊了，做好后先放在一旁备用。

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　　 接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。

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　　 挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀。接着把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。

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　　 把蛋糕面糊倒入模子，小心震出大气泡并戳破。如果没有深烤盘的话，可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水，至少要淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤（如照片图示）。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成150度烤45分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。

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　　 烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！

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　　 蛋糕口感细致，里面看的到香吉士皮屑，吃起来很香喔！