简介 份量：9吋蛋糕1份 核桃碎若經烘烤過後再使用會更有香氣，方法很簡單，先準備好細核桃125公克、細砂糖25公克混合拌勻後，放入烤箱內以上火 200℃、下火 200℃烤約10分鐘，取出壓碎就是很棒的核桃碎囉！材料

　　奶油起司500公克

　　動物性鮮奶油100公克

　　蛋4個

　　玉米粉15公克

　　蛋白4個

　　細砂糖110公克

　　白巧克力100公克

　　即溶咖啡粉10公克

　　KAHLUA咖啡酒25公克

　　底層餅乾適量

　　核桃碎適量

摩卡起司蛋糕的做法

　　1 將奶油起司以隔水加熱的方式?火煮軟後，陸續加入蛋黃、玉米粉拌勻，備用。

　　

　　2 將動物性鮮奶油煮沸後，沖入即溶咖啡粉一起拌勻，備用。

　　

　　3 白巧克力以隔水加熱方式融化後，加入作法2中拌勻，再放入作法1的材料一起拌勻。

　　

　　4 蛋白、細砂糖打發至濕性發泡後，倒進作法3的中拌勻，再倒入KAHLUA咖啡酒拌勻，即為起司麵糊。

　　

　　5 9吋蛋糕模內先塗刷上一層薄油，將底層餅乾鋪於底層，再均勻撒上碎核桃灑，最後倒入起司麵糊至8分滿高。

　　

　　6 將適量的冷水倒入在烤盤後，把作法5的蛋糕模放在烤盤上面，以上火170℃、下火170℃，烤約40分鐘上色後，關掉上下火至150℃再續烤50分鐘即可。