豆角300克，素菇150克。油500克(约耗50克)，绍酒、酱油各1大匙，香油1小勺，精盐、味精各1／3小勺，葱、姜、蒜末各少许，淀粉适量。

　　1、豆角去筋，洗净切段备用；素菇洗净后，用手撕成条。

　　2、炒锅放油，烧至五成热，下入豆角滑至熟透，倒入漏勺；素菇下入沸水中焯烫透，捞出沥净备用。

　　3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐、味精，添少许汤，下入豆角、素菇，快速翻炒，加味精，烧制片刻，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。

　　特点

　　脆嫩清淡，紧汁抱芡，咸鲜适口。

　　大师叮咛

　　豆角一定要烧透。不熟的豆角易引起食物中毒。